所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type（手工形态）传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干的种类（1）硬类饼干顾名思义，这种饼干在配料上是低档的，在配料上利用中力粉，比起其它类饼干少用了油和糖，产品质地硬而有光泽。烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚硬所以保存性良好，可用于储存食品。（2）韧性饼干此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。（）高档类饼干多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状，在表面添加装饰的高档类饼干，品质很柔和而且很甜。另外曲奇也是饼干类的一种，比普通饼干类多加了黄油，曲奇是美国人的叫法。美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状，然后加鸡蛋搅拌，最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤，此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多。据博思数据发布的《-年中国饼干市场发展现状及竞争战略投资分析报告》表明：年全球饼干进出口贸易总额为.6亿美元，同比下滑8.91%；饼干进出口贸易总量为.64万吨，同比下滑4.99%；

-年全球饼干进出口贸易总额：亿美元

资料来源：联合国数据库、博思数据整理

-年全球饼干进出口贸易总量：万吨

资料来源：联合国数据库、博思数据整理

年美国饼干进口金额为1.24亿美元，居全球各国之首；法国进口金额为8.56亿美元，总重为2.1万吨，是全球第二大饼干进口国。

年全球饼干进口金额强20强（按国家）

国家

金额：美元

数量：千克

1

美国

2

法国

德国

4

英国

5

比利时

6

荷兰

7

加拿大

8

西班牙

9

奥地利

90011

10

中国

11

俄罗斯

12

捷克

1

波兰

14

澳大利亚

15

爱尔兰

16

葡萄牙

17

哈萨克斯坦

18

泰国

19

新加坡

20

瑞士

资料来源：联合国数据库、博思数据整理

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