过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

　　《GB.-食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》将于年3月1日实施，代替GB/T.37-《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.2过氧化值”、GB/T-《动植物油脂过氧化值测定》、SN/T.3-《出口动植物油脂过氧化值检验方法》。

　　相对于旧标准，新的标准的新主要体现在三个方面：

　　GB/T.37-为推荐性国家标准，GB.-为强制性国家标准。

　　GB/T.37-中只是简单地说明标准适用于食用植物油的卫生指标分析，而GB.-详细提到每一不同方法所适用的不同产品中提取到的油脂的过氧化值检测。GB.-的适用范围如下图：

　　GB.-就弥补了GB/T.37-中关于试样制备部分的缺陷，详细地规定了试样制备的操作方法。　

　　a.GB.-删除了GB/T.37-中过氧化值检测耗时长、误差大的比色法，而增加了电位滴定法作为第二法。

　　电位滴定仪完成一个样品的滴定要耗时半小时，而人工滴定可能只需要几分钟，并且对于过氧化值这个项目来说，检测时间越长带来的外来误差越大。

　　b.GB.-改变了第一法滴定法中所用的硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度。

　　GB/T.37-中无论试样的过氧化值高低均要求使用浓度0.mol/L的硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，而GB.-中规定了过氧化值估计值在0.15g/g及以下时采用0.mol/L的硫代硫酸钠标准溶液，过氧化值估计值大于0.15g/g时用0.01mol/L的硫代硫酸钠标准溶液进行滴定。根据样品估值高低来选择标准溶液的浓度是更科学合理的，对于值低的样品应该选择低浓度标准溶液来降低滴定过量的误差，而值高的样品应该选择稍微高浓度的标准溶液进行滴定以缩短滴定时间和滴定体积来确保结果的准确性。