功能性食用油是指那些油脂中所含有的营养成分能够对人体健康起调节作用的食用油。这些营养成分主要是：

　　1.含有人体必需的维生素，如维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等；

　　2.含有人体必需脂肪酸，如亚油酸和α亚麻酸等；

　　3.含有人体必需的矿物质和微量元素，如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等；

　　4.含有生物活性物质，如角鲨烯、植物甙、异黄酮等。

市场上常见的功能性油脂主要有：

1.山茶油

山茶油中含不饱和脂肪酸高达到80%-83%，其中亚麻酸达7%-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E以及角鲨烯、黄酮、茶油甙等生物活性物质，尤其是ω-6系列脂肪酸和ω－3系列脂肪酸的比例符合4:1的理想比例，被世界营养学界广泛推崇。

2.玉米油

玉米油含86%的不饱和脂肪酸，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50%以上。玉米油还含有丰富的维生素A、D、E，不含黄曲霉毒素等有害物质，玉米油深度煎炸时具有相当的稳定性，并比其他油脂有较长的保质期。

3.核桃油

核桃油中所含不饱和脂肪酸总量≥93%，其中油酸≥21%、亚油酸≥56%、亚麻酸≥16%，亚麻酸和亚油酸的比值接近黄金比例1﹕4。核桃仁中含有锌、锰、铬等微量元素，锌和锰是脑垂体的重要成分，常食具有健脑益智作用。

4.山杏仁油

杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素P以及钙、磷、铁等微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。

5.橄榄油

橄榄油中含ω－3脂肪酸，丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素、还含有角鲨烯、多酚、脂多糖及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇。具有防止因高血压造成的动脉损伤，减少血栓形成，能提高生物体的新陈代谢功能，促进骨骼生长，保持骨密度。此外，橄榄油还有防辐射的功能、抑制肿瘤细胞生长、防止脑衰老，并能延年益寿。