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食用牛油是指经兽医检验的健康牛经屠宰后，取其新鲜、洁净和完好的脂肪组织(包括牛板油、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官)炼制成的油脂。食用牛油是一种高熔点的油脂，熔点范围40-50℃之间，成品呈现乳白色或淡黄色，具有独特的风味，被广泛应用于食品工业，如用于烘焙食品、油茶、火锅底料、起酥油、人造奶油及煎炸油、方便面、速冻食品、调味料等领域。

羊油是指健康的羊经屠宰后，取其新鲜完好的脂肪组织(包括羊板油、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官)炼制而成的油脂。粗品羊油多作为工业原料用，如肥皂、脂肪酸、润滑脂等。新鲜的羊油精制后可供食用，由于羊油具有特殊的膻昧，食用的广泛性较弱，但其尤为受到我国少数民族的喜爱。

注：PPC数据来源于PhysicalandChemicalCharacteristicsofOils,Fats,andWaxes（ThirdEdition）；标准数据来源于CXS-；贝雷油脂化学与工艺学（第六版）；统计数据来源于FAO等。