中国居民膳食宝塔建议，我们每天应当摄入25g~30g的油

但是——

真的一定要吃油吗？

不是！我们每天必须摄入的是脂肪，而不是油。油是提供脂肪最快速直接的物质，但生活中很多食物脂肪含量都hin高，比如坚果、五花肉（是的，坚果不是让你一次吃完一整包的），只要你能通过其他食物确保每天的脂肪摄入量，不吃油也是完全OK的。

“说这么多，你离得开油吗！”

不能。

对不起，卡老湿划错重点了，上面的擦掉。

农家茶籽油什么的坠健康了啦

可能由于层出不穷的食品安全问题，导致现代人出现了“返璞归真”的现象，甚至有些矫枉过正，疯狂追求起了“农家”、“手工”、“手作”这样的概念，仿佛越土越真，越土越健康。

以某宝为例，一搜蜂蜜画风就这样——

搜个茶籽油，画面是这样——

机智的卡老湿已经发现了套路——

农家/手作/手工/纯天然/自制+感情牌（家庭作坊+真人出镜）

即兴rap一段——

我来自小作坊，我没有质检，健康证是什么我不知道，但我知道我是好产品。真正的垃圾喜欢装高端，工厂流水线生产，没有人情味，卖高价没良心。买家都肤浅，只看牌子，所以他们只能错过好产品，然后被垃圾骗得痛不欲生

↑开个小玩笑啦

但是讲真，手作最大的问题，就是卫生隐患。农家手作是达不到高标准的卫生条件的（擦干净桌子、洗个手这种总不算吧），像下图这样压榨茶油，灰尘、毛发、虫蝇姑且不论，最可怕的是滋生细菌。以花生油为例，粗制的手榨花生油很可能含有强致癌的黄曲霉素，强调一遍，强！致！癌！

因此，手榨的毛油（未经过精炼处理的油），能不吃就不吃

（这里要申明一下，老湿绝不是刻意针对农家或者土特产，只是希望小伙伴们能注意到卫生问题）

压榨听起来很淳朴，一定更好吧？

植物油的制作方式一般有2种：1、压榨法，就是上面的纯物理方式用机械压出油脂，即传统油坊；2、浸出法，用食品级溶剂从油料中分离出油脂，本质上来说是一种物理的溶解，过程中不产生化学反应。

不论是用浸出法或是压榨法，在未经精炼之前，都是“毛油”。必须通过精炼除去里面的有害成分和杂质之后，才能安心食用。

调和油比单方油更好？

调和油是由多种植物油配比而成，我们耳熟能详的1:1:1金龙鱼油就是调和油，但它所宣扬的“黄金比例”仅仅是关门自嗨，因为怎么样才算是黄金比例，业内并没有定论；单方油就是只有一种成分的油。调和油脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油，还含有更丰富的营养成分。因此，在营养成分的合理搭配上，调和油更胜一筹。

如何保存

用小油壶将油分装，既有利于控制油的摄入量，也可以避免频繁打开大油瓶使油氧化，另外让它尽量离开高温的地方，绝对不要放在炉灶附近，防止高温后导致油脂酸败。久置的油与空气接触会产生氧化物，也容易滋生细菌。

日常炒菜：菜籽油、玉米油

菜籽油和橄榄油十分类似，属于高油酸型植物油，菜籽油的油酸含量甚至比橄榄油还高。性价比来说，肯定是国产的菜籽油更高，但是菜籽油自带“气”场，有些小伙伴吃不惯那个味道——卡老湿小时候吃的都是菜籽油呢。（木有暴露年龄吧）

低温烹调：大豆油、橄榄油

大豆油中的亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。大豆油可用于低温烹调，比如做面点、煲汤及调馅等

橄榄油“高温敏感性”强，烟点很低（不太热的温度下就开始冒烟），一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症等疾病危险，因此橄榄油不适合中国式的炒菜，比较适合常温或者低温烹饪

煎炸：黄油、牛油、猪油

这三者的饱和脂肪酸占比很高，油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这意味它们可以承受高温煎炸。同时，动物油的口感和味道也更为浓郁，拿来炸点什么是最好的了。但是需要注意的是，大多数动物油脂胆固醇高，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不建议大家经常食用这类油脂

凉拌：橄榄油

橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），气味清香，适合拿来做凉拌菜

控油小技巧

把锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘

使用小油壶来控制用油量，不要直接用大油桶倾倒

多蒸煮，少油炸，蒸煮是营养流失最少的烹饪方式

买一些吸油纸垫在盘子上吸去多余的油脂

日本产汤锅吸油纸

吼啦，今天的吃油小百科到这里就结束了。有多少小伙伴看完了捏？在评论中举下手，卡妹会抽取一位赠送零咖·喷雾食用油（特级初榨橄榄油）一瓶，喷一喷完美控油，最主要是很洋气~呲呲~十一在家做个饭吧~