很多次听人说：“意式咖啡"，能更好的展现咖啡的原味。喝咖啡，得跟着欧洲人，尤其意大利，甩其它地方几条街。

(图/WithLocals）

好吧，我承认意大利人能吃会喝，但今儿有空，我也得为鄙视链低端的“美式咖啡”正正名，我指Americancoffee(不是意式咖啡兑水的Americanocoffee)。美式的平民咖啡以星巴克为主流，这种Brewedcoffee是使用滴滤式，一般用单一的豆子（有时也会有blend），简单说来，喝的主要是豆子的味道。

(图/Foodbev）

由于制作咖啡时的萃取压强不同，带来最大的不同就是油脂，而油脂带给咖啡不同凡响的香气。靠压力萃取油脂的意式espresso，喝的主要是香气，通常几种豆子搭配。

(图/WhereMilan）

常压萃取的“美式滴滤”和加压萃取的“意式Espresso”，这两种咖啡，我都挺喜欢喝。好比，一个是绿茶，单一茶叶，重味道，沁甘顺滑。一个是红茶，讲究茶叶搭配，重香型调和，香醇浓郁。这属于偏好不同。

（图/RomeLoft）

有人偏爱意式；也有人偏爱美式，嫌意式太香，味道过涩而不纯。滤纸滴漏咖啡，更有一个好处：能去掉咖啡醇，更适合LDL偏高的人群。

(图/PerfectDailyGrind）

另外，所谓Americano，则是先加espresso再加热水。相应的longblack,则是先加热水再加espresso。后者的油脂，相比前者保留更好。除了longblackcoffee，还有Caffèlungo。Lungo，是在做espresso时，延长咖啡的萃取时间，水量也稍微增加一些。

（图/Flickr）

说到这里，关于“萃取brew”这个词，顾名思义，应该是适宜的温度（或加上压强），把令人愉悦的物质萃取出来。那么，什么是“令人愉快的物质“呢？

这几年兴起的冷萃咖啡ColdBrewCoffee，即用冷水长时间浸泡咖啡粉的方式来获取浓咖啡。据说这样获得的咖啡，酸味和苦味都比常规方式下的更低，而咖啡豆本身的大部分芳香物质，在长时间的萃取下，仍然可以充分的释放出来（包括“冰滴咖啡”，将冰块融化出来的液体滴在咖啡粉上，同样也是采用低温+长时间的办法来萃取）。也就是说，冰萃咖啡的优势是摒弃了咖啡的酸和苦。

(图/BowlOfDelicious）

回到17世纪的荷兰，殖民者从印尼带来了咖啡种子，只有易存活的罗布斯塔种，十分难喝，所以只能改用冷水浸泡咖啡粉，以掩饰糟糕的口感，后被称为"冷萃咖啡"。同样盛产罗布斯塔豆的越南，类似的做法，就是大名鼎鼎的“冰滴咖啡"。这便是冷水泡咖啡的起源。

(小编注：越南咖灰的做法看这里：《夏天的愉快打开方式-》）

为何在几百年中，冷萃咖啡从未流行？因为我们可以挑选自己喜爱的咖啡豆，可以控制烘焙程度。如果介意咖啡的酸味，可以选择爪哇或曼特宁咖啡。这些，这些，这些，都是我们可以着手解决的问题（而并不需要通过冷萃）。

(图/Coffee）

而今，在星巴克的行销策划下，冷萃咖啡突然大热起来，是真的因为人们在冷咖啡中喝出了“顺滑”的感觉吗？当美式咖啡以“沁甘顺滑”的口感，向来被意式咖啡踩在鄙视链低端时，同样被撇去油脂层的冷萃咖啡，却打着“沁甘顺滑”的旗号，却能热销起来，我不得不佩服商业的力量！

(图/Eater）

小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请