炒菜这个再平常不过的事情，却隐藏了许多健康风险。不正确的炒菜方式不仅会使菜的营养大打折扣，甚至还可能危害你的健康。想要更加健康的饮食，这些炒菜坏习惯就不要再犯啦！

一、有哪些危险的坏习惯？

?炒完菜立马就关油烟机

菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。

当炒菜火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，并有诱发肺癌的可能。油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

?炸食物的油用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，剩油里会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加，对人体健康危害很大。

?炒菜后不刷锅接着炒

这是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。

然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！

?油冒烟时下锅

植物油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的，当油冒烟时，这说明油已经达到摄氏度以上了。在这种油温下，油中的脂溶性维生素和脂肪酸遭到破坏，降低了油的营养价值。此时蔬菜下锅，不仅使菜中的营养素遭到破坏，还会使致癌物增加。烹调时，油温在-摄氏度为宜，这时把竹筷子插入油中，四周会冒出许多小气泡。

二、学会这些你做的菜更加健康

?蔬菜先洗后切

做饭时把菜先切好再洗，其实这是错误的。蔬菜中富含的维生素和矿物质极易溶于水，先切碎再浸泡冲洗不仅会降低蔬菜营养价值，还会使残留的部分细菌和农药从切口进入菜中，不利于健康，所以洗菜顺序也很重要。

?勾芡

在做菜时，食物中的维生素等营养素会损失到汤中，而像“保护衣”一样的芡汁能够很好地保护维生素C等营养素，通常勾芡应在菜肴九成熟时进行。

?做菜多放醋

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香和软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素C的破坏，可减少或阻断亚硝基化合物的形成。放醋最佳时间有两点：入锅时放一次，出锅前再放一次。

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