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提起氢化油，不少人都深恶痛绝，因为有数据表明氢化油会增加食用者患心血管疾病、糖尿病等的风险。尽管氢化油对人的身体健康不利，但在面包、奶酪、蛋糕和饼干等焙烤制作领域却仍在使用，这是因为使用了氢化油的食品口感十分诱人。于是近些年，一些食品制造商推出更为健康的产品。这些产品不再使用氢化油，而是用起酥油替代。这种油脂制作出来的饼干等食品，酥脆易碎，味道醇厚。因此有人质疑，起酥油是不是氢化油的“马甲”？它会不会和氢化油一样会对人体健康造成危害？为了解决这个疑问，我们可以先来看一下两种油脂的制作方式和成分。首先是氢化油，氢化油是一种人工合成的脂肪，其主要成分与动物脂肪相同。因为常温下液态植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调，所以为了提高油的稳定度，便以氢化方式加工处理，使其转为半固态的形式，也就是氢化油。在这个氢化合成的过程中就会产生易提高人体胆固醇含量的反式脂肪酸。接着是起酥油，目前在国内，制作起酥油的源材料多为棕榈油，也有部分是其他动植物油脂或动植物油脂混合物，上述油脂经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品就是起酥油。它属于塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。可见，二者的制作方式与成分并不相同，因此不用担心起酥油会和氢化油一样对人体造成伤害，可以放心地购买使用起酥油制成的食品。关于起酥油，据了解起酥油起源于美国，在19世纪末，是作为猪油的代用品。在20世纪初，欧洲用催化剂加工油脂的生产技术传到美国后，起酥油的生产进入了新的时代。我国在20世纪80年代初期，北京、上海等地先后开始生产起酥油，主要是用于食品行业。目前国内对起酥油的需求量正在逐年增加，也因此吸引不少食品厂商开始了制作起酥油的业务。相信在未来，起酥油的应用会越来越广泛的~如果你对我们的内容感兴趣，请点一个