今年7月27日至8月5日为中伏，俗话说“头伏饺子二伏面”。

小编提醒你：今天是中伏1、要记得吃面！2、要记得吃面！！3、要记得吃面！！！重要的问题说３遍！！！ 　　那么，问题来了：中国的面条那么多种类，到底要吃什么面呢？　中伏吃面由来

伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有，唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

中伏吃面的好处

吃了头伏的饺子，到了二伏的时候，人们就该吃面了。这个时候吃面最好吃点热汤面，热汤面有以下好处：

面条吃法虽简单，其营养价值却并不简单。面粉的蛋白质含量比大米都高，主要是“麦角蛋白”也就是我们常说的面筋，它具有很强的弹性，可以制成各式各样的面条而不会断裂，这种蛋白质也是人体每天所必须的，从这个角度分析，其营养价值还是很高的。

吃面的时候能喝汤，使得溶解在面汤中的营养元素不会被浪费掉。

三伏天吃温热的东西会让胃肠血管扩张，血液循环加快。人体热量恰恰是通过血液来发散的。血液循环加快，也就让内脏的散热加快，从而让人感觉倍加凉爽。

热汤面软乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌较少，消化机能减退。容易被消化的热汤面此时恰好迎合了人体的消化机能，对养护脾胃很有意义。

由于面条在制作过程中加入了不少水分，在热量上要比单纯的面粉低很多，面粉为kcal/g，面条只有kcal/g。并且，我们买回面条煮完以后，它的水分还会增加，平均热量会进一步降低。可以说，面条是一种热量很低的食物，吃完之后会有较强的饱腹感，还不至于出现热量过剩的现象。爱美的姑娘们，放心吃吧。

炸酱面、担担面、鸡丝凉面、榨菜肉丝面、油泼面……你喜欢哪一碗？速速收藏，想吃哪种做哪种，转走不谢！

推荐面食———

炸酱面

原料：五花肉，黄豆酱，甜面酱，料酒，生姜，葱花，酱油，面条。

做法：1、彻底清洗买来的五花肉，把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片，把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。

2、生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。

3、加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。

4、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。

5、加入刚才做好的肉丁。加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。

6、炸酱就这样做好了。水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了。

担担面

原料：面条、猪肉馅、芽菜、大葱末、姜末、蒜茸、辣椒面、芝麻酱、油菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油

做法：1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4、面条盛入碗中，加入肉末、油菜心即可。

红烧牛肉面

原料：牛肉、面条、小白菜、水、葱、姜、大蒜、八角、辣椒、酱油、料酒、辣豆瓣酱、麻油

做法：1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

麻酱面

原料：切面、麻酱、葱花、精盐、味精、油、水

做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

葱油拌面

原料：面条、葱、蒜、姜、花椒、香油、芝麻酱、水、盐、醋、酱油

做法：1、煮面条，过水，沥干水分，备用；

2、制作葱油：热油锅，放入葱、蒜、姜、花椒，爆香，直到料变干为止，关火待用；

3、制作调味汁：取一碗，加盐、醋、酱油拌匀待用；

4、面条盛入碗中，加入爆香的葱油、调味汁，淋入少许芝麻酱、香油，拌匀即可。

榨菜肉丝面

原料：瘦肉、榨菜、葱、拉面、料酒、酱油、湿淀粉

做法：1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

鸡丝凉面

原料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法：1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；

2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

油泼面

原料：面条、葱、蒜、盐、酱油、醋、油

做法：1、葱、姜、蒜切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方；

2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底；

3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用；

4、煮面，面条煮的稍微软一些，但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上；

5、烧油，至7成左右即可；

6、撒上盐、葱姜末、辣椒末；

7、泼完油，立刻倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，最后放少许的酱油调味即可。

　　　　　　

四大诀窍做“好面条”

怎样吃面才更有营养呢？做好面条有四大诀窍。

诀窍一：面里掺杂粮。加入少量大豆粉的杂豆面，蛋白质含量更高；荞麦面含有芦丁等保健成分；玉米面的核黄素、维生素等含量更高。

诀窍二：煮面条少过水。煮面时钾、B族维生素等可溶性营养素会溶入汤中。营养素较多，但面汤含盐量高，应少喝。此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小，但不能反复焖。

诀窍三：调料可用芝麻酱。芝麻酱营养丰富，1大勺（约25克）芝麻酱中所含的钙可达毫克左右，此外还含有丰富的矿物质及大量的维生素、蛋白质和单不饱和脂肪酸等，但油脂偏多，用量最好不要太大。

诀窍四：菜码要丰富。增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达克以上，至少包括蔬菜、豆制品和鸡蛋3类。

中国最美味的“面面”——　　　　　　

武汉热干面

在湖北武汉，吃早饭叫“过早儿”，经典吃食就是热干面，面条爽滑筋道，酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成，香浓味美。

热干面好不好吃，芝麻酱调料很关键，有助于补充钙和蛋白质。

专家建议，碱性面最好不要长期当主食吃，尤其是消化道溃疡患者、胃酸分泌不足者、消化能力较弱的儿童和老人，最好少吃。

北京炸酱面

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。

老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初夏一般以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。炸酱面所用黄酱含有较多蛋白质和维生素B12，猪肉含较多维生素B1，其缺点在于容易造成油脂摄入超标。

山西刀削面

刀削面是山西面食文化的招牌，与抻面、拨鱼、浆面条并称为山西四大面食，源于12世纪的山西太原。用刀削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，因厚度较大，煮时可溶性营养素损失较少。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面的调料可用番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等，还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬，营养较丰富。

四川担担面

这种小吃的制作和叫卖均在一副扁担上完成，因而得名“担担面”，据说始于年。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。担担面的调料丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种；菜码却较少，含油较多。其辛辣有助于潮湿地区的人们祛湿，患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。

陕西臊子面

臊子面起源于商周。品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。岐山臊子面制作时以大肉“臊子”加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。臊子面最为重要的是臊子汤，臊子即剁好的肉末或切好的肉丁。调好的汤具有红、鲜、亮的色泽和酸、辣、鲜的口感。臊子面含有丰富的碳水化合物、高饱和脂肪酸。

新疆拉条子

拉条子就是新疆拌面的俗称，维吾尔语称之为“兰格曼”，菜面合一，以面为主、以菜为辅。“拉条子”用面必须选用上好的新疆本地面粉，新疆小麦生长周期长，生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉。“拉条子”的配菜可荤可素、除了羊肉外，几乎可涵盖时令蔬菜。想吃“豪华”一点的，有过油肉拌面；想吃便宜一点的，有盖菜面；想各种菜都来一点的，有大杂烩拌面。

河南羊肉烩面

烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合大众化吃食，又是最具代表性的地方名吃，深入人心，阎连科、刘震云等河南籍作家都曾在作品中提及烩面。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。俗话说，“豫剧的腔，烩面的汤”。烩面之香，功夫在汤，需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5个小时以上。烩面的等级高低关键在汤，而汤的好坏又取决于料。烩面面汤筋滑，营养滋补，可发热驱寒。

延吉冷面

酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，用料以荞麦面为主，会伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。冷面讲究的是汤清：牛肉汤定要将浮油撇清。荞麦面是粗粮，B族维生素和芦丁含量较高，有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用。不过荞麦面性凉，还配有冰凉的酸汤，老人、产妇、脾胃虚寒者应少吃。

重庆小面

如果说重庆有一种美食名气堪比火锅，那肯定就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼，狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。现切现煮的加碱鲜水面，麻辣调味，其优劣的评价的标准是佐料。小面富于变化，可以要求店家制作个人口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等，也可要求采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”等。

上海阳春面

上海阳春面阳春面,又称“清汤光面”。一大碗面里，葱翠清汤青青白白，一抹面条排列整齐，也有人美其名曰“青龙白虎面”。一碗上海阳春面的三要素是：高汤、猪油和葱花，细碎葱花和骨汤鲜味就是阳春面的魅力所在。

广东云吞面

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，云吞即馄饨，属于粤菜系。据考据，云吞面最早在明末清初广州的西关一带出现，旧时人称“有钱食盒仔饭，冇钱食云吞面”。经过多年发展，广式云吞面已经演绎出多个版本。不过不少本地人认为，一碗正宗云吞面，一定要有虾。

杭州片儿川

面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。最早由杭州老店奎元馆首创，已有百余年历史，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。杭州片儿川的辅料主要是雪菜、笋片、瘦肉丝。雪菜和冬笋，味美且有养生之效，但由于其多为腌制，含盐较高。

山西豆角焖面

焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。焖面充当了主食和菜肴“合二为一”的角色。面吸足了汤汁，浓郁入味，炖烧菜几乎都可以焖，主要是豆角和猪肉。

陕西Biángbiáng面

Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

关于“Biáng”一字的读音来源说法较多，民间多流传为拟声，有制作拉扯声、下锅、捞面搅拌或吃面时发出的声音而来等多种说法。

宜宾燃面

燃面是四川省宜宾地区特色的汉族传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料。吃燃面也少不了燃面伴侣。一碗特制的汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，去除干面干脆哨的燥嘴，滋润口舌肠胃。

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