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每当我们提到脂肪的时候，很多朋友就会问到如何选择炒菜的用油，到底是动物油好一些还是植物油好一些？我们是专一吃某一种油好，还是换着吃更好？那今天我们就聊聊烹调用油的话题。

首先，食物没有好坏就看我们怎么合理利用，怎么分配恰当。不论动物油还是植物油，主要的区别就是脂肪酸的含量不同。动物油相对来说饱和脂肪酸（SFA）含量高一些，建议平时爱吃猪牛羊瘦肉、五花肉、排骨等的话就少食用动物油脂，因为瘦肉、五花肉、腔骨和排骨里面也是有脂肪的，牛羊的体脂及其乳中的脂肪（黄油，butter）因含有较多的硬脂酸，必须经胆汁乳化才能消化吸收，没有植物油那么容易消化吸收且迅速产生能量。所以炒菜用油还是建议更多的选择植物油。

其次，选择炒菜用油也要尽量多样化！多数植物油和坚果中含有不饱和脂肪酸（UFA）——椰子油和棕榈油除外，在体内易被胆汁乳化，较SFA易于消化吸收。其中红花油、葵花籽油、豆油、玉米油、花生油、色拉油、芝麻油、菜籽油、茶油、胡麻油中含有较高的不饱和脂肪酸。《中国居民膳食指南》（版）推荐成年人每天的烹调油摄入量为25-30克。记得采用少油、少盐、少糖烹调方式，不要感觉植物油是液体的就像水一样，液体植物油也是含有大量脂肪的，要合理使用，保证健康体重。

再次，动植物脂肪怎么使用和分配更合理。各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样，一般来说，人体细胞中不饱和脂肪酸的含量至少是饱和脂肪酸的2倍，但各种组织中两者的组成有很大差异，并在一定程度上与膳食中脂肪的种类有关。所以建议动物脂肪每天摄入量占总能量的10%以下，一般吃点瘦肉、排骨类就可以了，炒菜用油还是建议选择植物油多一些。植物油也要换着食用，食物多样化，炒菜用油也一样要多样化食用，营养才更均衡。

最后，提醒大家注意炒菜用油的购买和保存。若是一家三口为主吃饭，买油的时候，要看看出厂日期，尽量买新鲜的油，首选小包装。这样有条件经常换着吃，还能保证油脂的新鲜。油脂在存放过程中会慢慢地发生氧化反应，紫外线、光、热、潮气等都会促进油脂的氧化变质，一旦发现有异常的味道就不建议使用了。因为氧化的油脂对身体不仅无益，还可能产生自由基和氧化聚合产物，促进衰老。如果买的是大桶油，打开包装后，应定期倒出一部分装入干净带盖的油瓶或油壶中，然后马上把大桶油的盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里，严防空气和水分进入。倒进油壶的油，尽量要在一周之内吃完；大桶内的油，尽量在3个月内吃完。油壶或油瓶平时要放在橱柜里，不要放在窗台或灶台上。做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖，放回去。

总之，还是那句话经典的话：食物多样化，碳水化合物需要多样化，蛋白质需要多样化，脂肪也需要多样化！根据个人的饮食特点可以有所侧重，但注意脂肪的总摄入量，保证身体所需，还要保证健康体重。每天记得要吃：肉、蛋、奶、蔬菜、水果、豆制品常吃、坚果适量、主食多选择薯类、粗杂粮代替精白米白面，记得多喝水，每天保证1小时以上的运动量，多晒太阳，健康开心度过每一天。