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官方唯一网站 这就是明代僧宗林的咏《花椒》诗。它说明花椒与姜桂一样，是人们日常生活中必不可少的烹调原料
七月流火，椒香沁腑。
陕西八百里秦川久负盛名，既是中华民族古老文化的发祥地，又是今天陕西经济文化最发达的地区和得天独厚的粮仓。然而，使她享誉神州，名满全球，并为许多“老外”所熟知的，还有那漫川遍野以及地埂、河边、房前屋后的一棵棵，一行行，像挂满珍珠玛瑙似的花椒树。这就是驰名中外的关中花椒。
2关中花椒
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又称秦椒。主产于陕西省关中地区，以其地古称秦而得名。《本草纲目》称：“秦椒，花椒也，始产于秦”。《名医别录》也有“秦椒生秦岭上，八九月采实”的记述。《王右丞辋川图》还记载着唐代诗人王维在蓝田辋川的别墅里有椒园。《唐书·地理志》和《陕西通志》中，还记载着：“金州贡椒”。《唐本草》载：“(花椒)蓝田秦岭间大有之”。《图经本草》记有：“花椒，今凤、金、商州皆有之”。宋《本草衍义》云：“此秦地所实者，故言秦椒。……椒粒亦大”。《本草纲目》说：“秦椒、花椒始产于秦，……生青熟红，大于蜀椒”。可见，两千多年来，花椒一直是陕西的著名特产。名列全国“六大名椒”之首。
3关中花椒分布
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韩城、凤县、长安、宝鸡、富平等地、县、市。品种有大红袍、小红袍、黄金椒、狗椒等多种!
尤以韩城所产大红袍品质最佳，为花椒之上品，体肥个大，颗粒饱满，鲜红泽润，辛香麻辣，有双耳，风味超群，耐贮藏，闻名中外。仅秦岭南坡以北，已有33万亩花椒，全省年产～万公斤。销于全国各地，出口海外多个国家.
大红袍花椒是一种重要的食品调味原料，烹调佳肴必备的调料，有提味、增鲜、去腥、去膻之功。果皮含特殊的芳香油，提取精制后，可作馥奇、熏衣草型香精；种子出油率22％～25％，可食用或工业用；油饼可作肥料和饲料；种子和果皮可入药，治积食停欲，脘腹冷痛，咳嗽气逆，坚齿黑发，明目等。
4花椒品种
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大红袍花椒为农家优良品种,大红袍花椒为落叶灌木或小乔木，高3～7米。树体黑棕色，瘤状刺，刺大而稀。奇数羽状复叶，互生，小叶7～11片。圆锥花序顶生。骨荚果，果皮有疣状突起，熟关中花椒时红色至红紫色。种子1～2粒，圆形或半圆形，黑色有光泽，立秋前后成熟采摘。穗大，每穗粒数在54～98之间，粒径2．6毫米。它和一般花椒相比，具有以下特点：一是色红而艳，深红色，且晒干后不变色，比一般花椒色深。二是粒大，肉厚，味浓香。一般花椒果小，略带酸苦味，而大红袍花椒比一般花椒粒大、肉厚33％～25％，皮上有疣状突起，内含油丰富，故香麻、味鲜，三是麻度强而持久。大红袍花椒9～10秒钟就出现麻味，而且香味持久。
大红袍花椒喜温，耐旱，适应性较强，但怕风涝危害。宜在年降水量毫米左右、海拔米以下低山丘陵区栽植。在深厚肥沃的中性或沙质壤土上生长良好，石灰性土壤中生长优佳，结实多。大红袍花椒生长快，栽后2—3年结果，5年后进入盛果期。一般一株可产干椒3公斤，高产树可达5～6公斤。一亩地栽株，可产干椒公斤以上。5花椒作用
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大红袍花椒是芸香科(Rutaceae)，落叶灌木或小乔木花椒树的果实。我国人民对花椒的利用历史悠久，最早是作为香料用的。《诗经·周颂》曰：“有椒其馨”。《荀子·礼论》也云：“椒兰芬，以善鼻也”。年，在河南固始侯古堆1号墓出土的花椒铜盒中，盛有大半盒花椒，被认为是春秋末年宋襄公的妹妹勾郚夫人的殉葬品，说明这位贵夫人在生前是很喜欢这种香料的。“椒聊之实，蕃衍盈升”(《诗经·唐风》)，就因为花椒香气浓郁，结果累累，被看作是多子多福的象征。到了汉代，皇帝的后妃们的卧室，以花椒和泥涂墙壁，谓之“椒房”，取其温香和多子多福之意。汉班固《西都赋》有“后宫则有掖庭椒房后妃之室”的记载。唐代大诗人杜甫在《丽人行》中，还有“就中云幕椒房亲”的吟叹。
用大红袍花椒浸酒，则是我国古人的又一创造。战国时期的屈原在《楚辞·九歌》中说：“奠桂酒兮椒浆”。这种花椒酒又称为椒浆，是用来祭祀祖宗、送神迎神和驱疫避邪的，当然也普遍饮用。东汉崔实的《四民月令》说：“五月之旦，进酒降神迎神毕，室家无大小次坐先祖之前，子孙上椒酒于家长，称觞举白”。古代还有用椒酒迎新年的，这种习俗在楚国特别风行。如《荆楚岁时记》就记载有：“俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽”。6花椒历史
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花椒是何时被我国人民作为调味用的呢?据史学家考证，大约始于南北朝，因为在这之前的历史文献，未见有花椒直接入味有记载。后魏贾思勰的《齐民要术》里关于花椒脯腊的记载，可说得上是花椒进入调味角色之先河。到唐宋以后，才有花椒作味烹菜的详细文字记载。如宋代林洪的《山家清洪》、元代忽思慧的《饮膳正要》、明代刘基的《多能鄙事》、清代彭枚的《随园食单》等较为多见。但将花椒作为一种独立的基本味，则是清代以后的事。自从清末《成都通览》中有椒麻鸡片的菜名，麻便成为一种基本味了，并且列入群味之首。7花椒药性
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大红袍花椒可以入药，性辛，热，有小毒。归经入脾、胃、肺、肾经。具有散寒、除湿、理气、止痛、消毒、杀菌之功效。自古以来就是一味很好的中药材。果皮入药，称“椒红”，多用做驱风、健胃药，有温中、止痛、驱虫之效。种子入药，称“椒目”，其功能行水下气，主治水肿、痰水咳嗽。明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中记载：“花椒散寒除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃、补右肾命门、杀蛔虫、止泄泻”。《本草经》说：“秦椒味辛温，主风邪气，温中除寒痹、坚齿发、明目、久服轻身、好颜色、耐老增年、通神”。临床常用它可治胃酸冷痛、呕吐、泻痢、风寒湿痹、疝痛、蛔虫病、呃噫不止、阴虚久咳等症。夏天，将花椒装入布袋置衣物、粮食中，可防虫蛀；诸虫入耳，取花椒用油浸少许滴入耳内，虫即自出；把食用植物油入锅加热后，再放些花椒，可增加油的香味；用油炸食物出现沸油外溢时，可立即放进几粒花椒，沸油就会消失下去。
对于“七山一水二分田”的韩城来说，农业一直是其发展经济的“短板”项目，种地既无条件更无前景。
但是，他们独辟蹊径，依靠花椒种植，却在农业上做出了大文章。不但把韩城做成了全国的“花椒老大”，而且把花椒做成了农民脱贫致富的最大产业。
连续5年来，花椒带给农民的人均收入，年年保持在元以上。可以说，韩城95%的农民，能够脱贫致富，花椒产业功不可没！
不就是一味调料，不就是一颗颗小小的花椒粒么，何至如此神威？
大红袍
Pepper
韩城大红袍花椒是陕西省韩城市的历史名优特产，“粒大色艳、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味适中”，久负“中华名椒”之胜誉，畅销全国，出口东南亚。
韩城花椒的发展史
韩城花椒距今已经有多年的种植历史。
在书籍《韩城县志》中就曾有记载：
“
西北山椒，迤逦溪涧，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍……远发江淮。
”
早在上世纪80年代，韩城的花椒种植，就已经很有规模了，号称拥有“三千万株”的花椒林带。但是，大面积的花椒种植，并没有给农民带来真正的实惠。花椒收入一直扮演着“家用补贴”的角色。
建国初期的年韩城的花椒产量为1.75吨，年为50吨。上世纪六十年代初，韩城县人民政府提出“深山核桃浅山椒，沟畔柿子沿黄枣”的总体设想，到上世纪七十年代又提出了建设“百里双千株花椒林带”的具体规划。
改革开放以来，韩城市依托当地自然资源优势，大力发展花椒产业，建成了四千万株优质大红袍花椒生产基地。
年，韩城市花椒总产量达2万公斤，约占全国花椒产量的1/6，是全国规模最大、产量最高、效益最好的花椒生产基地。
如今，韩城花椒产业已成为集“农产品、文化、养生”于一体的新型生态产业和农民增收致富的支柱产业。
花椒的妙用
花椒不仅是中国人厨房里必不可少的调味料，具有温中散寒，除湿止痛的药性，对积食停饮、心腹冷痛，能起到缓解作用。
花椒的果皮可以做为调味料，并且可以提取芳香油，又可以入药，种子可以食用，也可以加工成肥皂。
关于花椒的“小常识”
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
3、菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
4、食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
5、沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
6、防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
韩城的另一张名片
有人说韩城有两张享誉全国和全球的名片，一张是司马迁，另一张是韩城大红袍花椒。
“韩城大红袍花椒”的成长史
1
年在全国花椒中第一个经国家工商总局商标局注册为地理标志证明商标；
2
年在全国花椒中第一个经国家质检总局批准获得原产地域产品保护；
3
、年连续被陕西省工商局认定为“陕西省著名商标”；
4
年被陕西省品牌推广委员会推选为首届“陕西农业十大品牌”；
5
、年连续被陕西省人民政府授予“陕西省名牌产品”；
6
年荣获中国杨凌农高会“后稷特别奖”；
7
年进入中国农产品区域公用品牌建设论坛“中国农产品区域公用品牌价值百强”；
8
年在全国花椒中第一个被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。
韩城花椒的这张名片诞生于一代又一代人的艰辛努力之中，发展于一代又一代人的智慧和远见之中，将造福于一代又一代华夏子民。
这就是韩城花椒带给韩城和全国、全世界人民麻辣香的滋味，这种味道越品越有味，越品越觉得滋味深长……
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