脂肪的好坏与其种类有关，但科学界对于不同种类脂肪的看法也并非一成不变。近日，美国FDA发布了关于食品中限制使用反式脂肪的最新决定，并被许多国内媒体解读为“美国禁止反式脂肪”。事实上，这一解读并不准确。此次FDA的公报中明确指出：“反式脂肪不会完全消失”。既然如此，美国的所谓“禁用”又是因何而起？美国普渡大学食品工程博士云无心，为我们讲述了反式脂肪的前世今生。
云无心(美国普渡大学食品工程博士，美国食品技术协会高级会员)
6月16日，美国食品和药品监督管理局（FDA）发布了关于部分氢化油（PHO）和反式脂肪使用限制的最后决定。这一公告被许多媒体解读为“美国禁止反式脂肪”，并由此质问道：“中国呢？”
实际上，这一解读并不准确。FDA的决定是取消部分氢化油的GRAS资格，并给予食品企业三年的时间，此后未经FDA批准，食品中不得使用部分氢化油。GRAS是“普遍认为安全（GenerallyRecognizedAsSafe）”的缩写，表示FDA对食品成分安全性的确认。FDA的公报明确指出，这一决定是“减少加工食品中的反式脂肪”，但是“反式脂肪不会完全消失”。
反式脂肪与部分氢化油是什么关系？为什么FDA说“反式脂肪不会完全消失”？它是如何被批准使用，又是如何被“禁用”的呢？让我们从头说起。
氢化油的诞生源于需求年，德国化学家威廉·诺曼发现，可以用催化剂把液态的植物油加氢变成固体，这就是氢化植物油的技术。他申请了专利，并且开始产业化。几年之后，年产量达到了几千吨。
也就是说，威廉·诺曼根本没有对他生产的氢化植物油做过“安全评估”，也没有监管部门进行“安全审查”——在那个时代，世界各国都还没有开始对食品进行监管。跟历史上出现的其他食品新技术一样，他觉得可以生产，就开始生产了。消费者觉得可以吃，也就买来吃了。
差不多与此同时代，美国开始进口大豆作为蛋白质来源。而大豆油作为大豆加工的副产物，没有那么多用处——液体状态的植物油，不符合他们的烹饪习惯。另一方面，美国黄油又紧缺，于是从植物油氢化得到的固体油就迎来了春天。廉价易得成了它最具吸引力的特质，而且人们还相信：来自于植物的油，总是比真正的黄油要健康一些。它是否安全，并没有人关心——那时候，FDA都还没有正式出现。FDA的前身——美国农业部下属化学局，当时也还没有获得足够的权力来监管食品。
美国人民就这么吃了几十年的氢化植物油，而且消费量逐渐上升。在FDA开始制定食品添加剂名单的时候，给了氢化植物油GRAS的豁免，因此它不需要FDA事先许可就能使用。显然，氢化植物油获得GRAS资格，并不是经过FDA的安全审核，而是基于“长期的安全使用”之经验——对于美国人来说，几十年的使用历史就被认为是挺长的了。
反式脂肪的危害发现史年，著名医学期刊《柳叶刀》发表了一篇报道，称氢化植物油会导致人体内的胆固醇升高，而该刊编辑评论更指出氢化植物油可能导致冠心病。不过，这一说法没有明确的科学数据支持，也就一直没有引起重视。
直到20世纪90年代，氢化油中的“反式脂肪”才引起人们的北京中医白癜风北京比较好白癜风专科医院
