炒菜是烹饪中最为常见的一种方式，而选择一款适合炒菜的油则是炒菜成功的关键之一。在本文中，我们将探讨花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油、玉米油和葵花油等六种常见的食用油，分析它们在炒菜中的优缺点，并最终推荐最适合炒菜的油。

一、花生油

花生油是由花生提炼的食用油，具有浓郁的香味和较好的口感。它的烟点较高，约为℃，适合高温炒菜。花生油还富含不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇和预防心血管疾病。然而，花生油的价格相对较高，而且花生油不耐氧化，保存时间较短，市面上的一些花生油产品可能为了提高保存期限会添加较多的添加剂。另外，炼油用的花生如果保存不当发生霉变，甚至会造成黄曲霉素急性或慢性中毒损伤人体多种器官。因此，在选择花生油时，需要注意购买正规品牌和优质产品（工艺、含量等），切莫购买小作坊私榨油。

二、菜籽油

菜籽油是由油菜籽提炼的食用油，具有较高的烟点（度左右）和耐高温性。在高温炒菜时，菜籽油的营养成分不易被破坏。此外，菜籽油还具有较高的对人体有益的不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的作用。但是，菜籽油的香味较为淡雅，不适合用于需要浓郁香味的菜着。另外，菜籽中含有一定量的低毒性的芥子油苷，过量摄入会对人体造成伤害。因此，使用菜籽油时要注意控制用量和温度。

三、橄榄油

橄榄油是由橄榄果提炼的食用油，具有丰富的单不饱和脂肪酸和矿物质，可以帮助降低胆固醇和预防心脑血管疾病。橄榄油的烟点较低，只有度左右，适合低温烹饪和拌菜，不太适合高温炒菜，因为高温会破坏橄榄油中的营养成分。并且，橄榄油的售价也较一般油品高很多。

四、大豆油

大豆油是由大豆提炼的食用油，又称色拉油，是一种较为常见的烹饪用油，也是食用度最广泛的一种油，其中含有亚油酸高达70%。大豆油的烟点较高约度，可以承受高温炒菜。此外，大豆油还含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂等营养成分，对人体有益。但是，大豆油在高温下容易产生反式脂肪酸和致癌物质，因此在使用时应尽量避免过高的温度。在储存时也应注意，开封后遮光阴凉处保存，尽量在1年内用完。

五、玉米油

玉米油是由玉米胚芽提炼的食用油，具有浓郁的香味和较好的口感。玉米油的烟点较高，适合高温炒菜。此外，玉米油还含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，对人体有益。但是，玉米油的售价相对较高，并且香味淡，也不适合用于需要浓郁香味的菜肴。

六、葵花油

葵花油是由葵花籽提炼的食用油，具有高烟点和耐高温性。在高温炒菜时，葵花油的营养成分不易被破坏。此外，葵花油含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，对人体有益。但是，葵花油的香味较为淡雅，不适合用于需要浓郁香味的菜肴。

综上所述，最适合炒菜的油应该是花生油和大豆油。这两种油都具有高烟点和高耐热性，适合高温炒菜。同时它们也是市面上比较常见的食用油品种，价格相对较为亲民。在选择这两种油时，应尽量选择正规品牌和优质产品。另外需要注意的是不同种类的油脂都有其特点和适用场合，可以根据不同需求选择使用。

此外，常见的油还有芝麻油和动物油（脂）。

芝麻油又称香油、小磨香油，香味浓郁，营养丰富，但是却不适合用来炒菜，加热后风味损失严重，一般用来凉调菜或者做汤后适量添加。

动物油（脂），常见的就是猪油，固态白色。动物油营养也不错，但是比较油腻，不太适合炒菜，一般建议和植物油搭配使用，搭配比例看个人爱好，或者看食材选择，素菜可以适当增加动物油比例，肉菜可以用得少一些。