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「我想开家蛋糕店，请问……」「烘焙店怎么开？」

「今年能入局蛋糕烘焙行业吗？」……

这段时间，有赞说分享了许多关于烘焙商家的经营案例，在后台，我们也收到了许多读者的反馈。

那基于读者的这些提问，今天的文章，我们将会「更系统」的给你展现当下烘焙行业的现状、发展趋势，以及当下的机会在哪里。

如下：

1、烘焙行业有哪些品类？

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖、水为原料，添加鸡蛋乳品、油脂等其他原料，或不添加其他原料，经烘烤加工的谷类食品。按品种分为面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类。

按照保质期划分可分为短保、中保、长保产品。相比于保质期6个月的长保烘焙食品，短保烘焙食品，添加剂少、口感新鲜，符合消费者对新鲜、健康的偏好。

在餐饮烘焙的分类下看，可统划为蛋糕、西式甜点、中式糕点三类，西式甜点又分为面包和其它甜点。中点分为传统中点和新中式烘焙。

2、西式烘焙店商家画像是什么？

西式烘焙店可分为综合品类和单一品类两种。综合品类店提供中西式糕点、面包等烘焙产品，并配备奶茶、咖啡、果汁等饮品，种类繁多。

市场上有克莉丝汀、面包新语、巴黎贝甜等外资品牌，以及好利来、味多美等本土品牌。而单一品类店主要销售面包、吐司、蛋挞等单一类型的烘焙食品，例如爸爸糖手工吐司、泽田本家等。

就目前来看，综合烘焙店的产品毛利率一般在50%至70%之间，顾客客单价高，利润率也高。然而，随着市场发展，这些店铺在品种、包装、口味等方面逐渐本土化，占据了大部分市场份额。

然而，近年来这些店铺的经营模式和店铺定位未作出改变，缺乏创新和特色。同时，线上蛋糕品牌的竞争也对其盈利能力造成了压力，导致利润越来越低。与中式烘焙相比，西式烘焙店被指责产品创新不足、性价比低。

相反，专注于单一品类的西式烘焙店和国潮中式烘焙店成为近年来快速增长的烘焙店业态。对于追求精致体验或便捷消费的消费者而言，西式烘焙店已不再是首选。

、中式烘焙店商家画像是什么？

中国传统中式烘焙品牌包括广州酒家、稻香村、杏花楼等老字号，他们以传统节日如春节、端午节、中秋节及地方特产作为主打送礼场景。通常会推出相应的产品，如月饼、桃酥、桂花糕、板栗糕、鲜花饼等。相较于综合西式烘焙店，中式糕点在传统节日送礼场景上具备更强的替代性和差异化产品，消费者对中式糕点的需求稳定且品牌忠诚度较高。然而，除了月饼这一主打产品及其领军企业外，其他糕点品类仍然缺乏明确的品牌定位。近年来，随着国潮风的兴起，百年同和、虎头局渣打饼行、墨茉点心局、泸溪河等新型中式烘焙店涌入市场，他们将传统糕点与现代人喜欢的元素和口味相结合，打造出具有中国风格的独特产品。总的来说，中式烘焙店拥有比西式烘焙更多元化的消费场景，产品在消费者心中的认知度较高，因此备受创业者和投资者