题目：Analyticalmethodsfordeterminingtheperoxidevalueofedibleoils:Amini-review.

本团队硕士研究生张娜为第一作者，于修烛教授为通讯作者，于年4月发表于期刊《FoodChemistry》，IF=6.。

研究背景

食用油是人类膳食的重要组分，不仅为机体提供一定的能量，还可改善食品的风味和口感。但食用油在储运过程中易发生氧化酸败，会影响油品质量及人体健康，因此对食用油进行质量监测十分必要。过氧化值(Peroxidevalue,PV)作为油脂氧化初期的重要指标，常被用于评估脂质氧化程度。本文综述了用于测定食用油PV的传统滴定法和现代仪器分析法的优势和局限性，旨在为食用油过氧化值测定提供一定参考。

脂质氧化机理

★脂质氧化是一个复杂的自由基链反应，包括链起始、增殖、终止三个步骤。

脂质氧化产物

★初级氧化产物(HP)不稳定，会继续分解成有毒的次级氧化产物，不仅降低食用油的营养价值、产生不良风味、还可能引发食物中毒。

延缓氧化策略

食用油PV测定方法

碘量滴定法

仪器分析法

展望

各种PV测定方法(按需选择)：

★碘量法简单易行使用最广泛；

★间接FTIR法测定速度快且精度高；

电导率法成本低且易于推广应用。

不同PV测定方法(有待改进)：

★碘量法有毒溶剂用量大-替代溶剂

★考虑检测仪器小型化以降低设备成本

★从各地采集大量不同油样以建立食用油NIR通用模型。

★选择合适显色剂以避免其它发色团影响，提高紫外光谱法重现性。

★设计新的荧光探针以降低其价格，加速荧光光谱的推广使用。

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