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自小在农村长大的孩子应该都经常听爷爷奶奶聊起他们那一辈人的事情，那时候家里比较穷，有时候连最基本的温饱问题都不能解决，更别说炒菜没有油，这就是一件很常见的事情。为什么直到现在还有很多老人偏爱于猪油呢？那时土地相对贫瘠，没有什么肥料可用，一年收获的油菜籽是完全不够家里食用的，另外一个替代品：猪油就出现了。

现如今，人们的生活质量越发的好了，一般不会存在炒菜没有油的问题，而是要解决如何科学的用油。油是厨房里必不可少的一味调料，它不仅赋予了食物美好的风味，也是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并且有助于食物中脂溶性维生素的吸收和利用。但是如果食用不当，它也会展露它有害的一面，比如摄入过量的食用油，容易增加肥胖、高血脂、脂肪肝等慢性疾病发生的风险。本期就来给大家说说食用油有没有好坏之分？如何科学地用油？

一、食用油中的营养成分

食用油主要是由甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯的混合物，其中脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸），其中多不饱和脂肪酸又包含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。

二、食用油有没有好坏之分？

衡量油脂的营养价值有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。含饱和脂肪酸过高的食物可以导致血浆胆固醇升高，相反摄入不饱和脂肪酸可以降低血浆胆固醇水平。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好单不饱和脂肪酸略高一点，对健康更有利。我国人经常是认为哪一种油比较好吃就长期吃这种油，其实不然，吃油和吃菜一样也要讲究多样化和均衡搭配。

三、常见食用油的点评

1、菜籽油，好吃别贪念，找个搭档来调节，营养均衡更健康。

2、大豆油，转基因得留心，炖汤煮菜挺合适，炒菜尽量别冒烟。

3、花生油，就怕黄曲霉毒素，炒起菜来最美味。

4、玉米油，维生素E最丰富，适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。

5、葵花籽油，不饱和度最高，偶尔换个口味吃一吃，口感还不赖。

6、芝麻油，最原生态的油脂，蘸料、凉拌菜首选它。

7、橄榄油，名声最好的油，擦亮眼睛，小心有掺假。

8、茶籽油，最环保的油脂，物美价廉还国产。

四、调和油和色拉油差在哪儿？

调和油：它是根据使用需要，将两种以上的精炼油脂（香油除外）按比例调配制成的食用油。一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料。

色拉油：俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工制成的精制食用油，可用于生吃，因特别适宜西餐色拉凉拌菜而得名。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

五、如何科学地用油？

1、食用油脂要限量：25~30克/天

2、不同品种油换着吃，避免吃单一一种油

3、适量控制动物性食物摄取

4、合理烹制食物，减少油炸食品的食用

5、减少含隐形脂肪和反式脂肪高的食物的摄取

6、使用定量油壶