策划：穷游网采访/撰稿：孙亦歌
刘一帆，《顶级厨师》、《星厨驾到》美食评委，前费尔蒙和平饭店行政总厨，江湖素有“地狱厨神”、“毒舌评委”、“型男总厨”的称号。坐在穷游大本营接受我们采访的刘一帆，身着黑衬衣，灰色修身西服，西服左领上还别有一枚男士红色胸花，着装细致考究，举手投足间充满着顶级大厨的风范与自信。在交流过程中，你会发现，他并没有节目中表现的那么咄咄逼人，反而诙谐幽默、平易近人。当问起他自己在家时都会做些什么，他说：“我其实比较随性，每个中年男人啊都有一碗属于自己的干拌面。”
隔行如隔山
刘一帆是在《顶级厨师》节目中凭借冷酷的外表及犀利的点评为大家所熟知，面对“毒舌”的非议，他坦言私下里没事会看看大家的评论，但看后会一笑了之，“因为隔行如隔山啊，当你在我的行业里做事情的时候，你才会了解到我的行业是多么的水深火热。”当聊到某些人的指手划脚时，他收起了先前的嘻嘻哈哈，略显严肃的说：“你在用一只手指指着别人的时候，你另外的三只手指正在指着你自己。”
《顶级厨师》节目中在节目中发生过一个较大的争议事件，选手蔡丞麒在压力测试环节中面对刘一帆的严苛评审，中途放弃了比赛。蔡丞麒赛后曾表达：“烹饪美食应该是在没有压力的环境下完成。”对于蔡丞麒的观点，刘一帆表示：“美食是没有压力的，但作为一个专业的展现，他就必须要有压力。如果在专业展现上没有压力，那就等于没有了竞争力。”
刘一帆坦言当他自己做饭的时候也是充满了挑战与压力，这就像在专业领域里的自我博弈，但他认为这种压力是一种正面的鼓励，会变成一种动力。“没有压力怎能体现出生命的韧性呐！”但在生活中，他形容自己“是个比较随性的人，甚至有些放纵。”可乐、炸鸡、甜食……小孩子爱吃的他都爱，老北京炒肝、焦圈、麻酱火烧更是他每次来北京一定要点的吃食儿。
制作舒芙蕾越low越好！
“在我的菜肴里，你可以感受到我是一个能够接受不同文化并将其融合在一起的人。”吃过刘一帆做的饭的食客都形容他是个丰富的人，想必这与他从台北到巴厘岛，从伦敦到印度等地的游历有关，他会尝试把每个民族的特色放到他的菜肴中，“我曾经做过一道西餐，经过我的创意，把中国人爱吃的大饼、油条、豆浆放了进去，如果你不亲自品尝，你是不会想到这些东西会登上大雅之堂的。”
刘一帆每到一个地方，一定要逛当地的菜市场，这是他迅速融入当地文化、了解当地风土人情的独门妙招。不用跋山涉水去深山老林寻觅食材，就去当地菜市场采集最新鲜的原料，用他的话来讲就是“越low越好！”
北京三源里菜市场
刘一帆认为，美食就是发生在平民百姓身边的，说到这儿，他开始如数家珍地推荐起世界各地那些有意思的市场来。“泰国火车市场、水上市场，还有日本竹地的鱼市场，韩国釜山的札嘎其市场，这些都是我到了当地会经常逛的地方。”他停顿了几秒钟，继续津津乐道地讲：“我还去过苏黎世银行边上最豪华的菜市场，它其实就是个普通的市场，但有意思的是市场与银行的上下班时间是一致的，因为附近上班族都没时间买菜，他们就会利用午休的空档时间来买买菜，所以还蛮有意思的。”
韩国釜山扎嘎其海鲜市场谁说大厨不“八卦”
像《布达佩斯大饭店》中的传奇门童一样，高端酒店的工作经历，让刘一帆经历了不少与名人、首脑有关的奇闻逸事。“我给曼德拉、英国女王都烹饪过。帮政要烹饪要格外小心，因为他们极其重视食品安全的问题，比如在给英国女王烹饪的厨房里，会有一堆猎犬躺在那里，所有食材都要过机场安检时用的扫描仪。”在他声情并茂的描述中，你能感受到给名人、首脑烹制美食的经历让他充满了自豪。刘一帆继续回忆：“我在给哈萨克斯坦总统烹饪时，周围都是荷枪实弹的卫兵，身边还有一个手里拿着白色箱子的医生，白色箱子是用来检查我们食品安全性的，箱子里有两个按钮，绿灯亮就是可以食用，红灯亮你就必须停手。有一次迪拜总统请哈国总统见面，那天我在做蘑菇汤与龙虾，但不知道为什么，龙虾送进去没事，而蘑菇汤送进去反而跳了红灯，所有人都莫名奇妙，但是也没办法，蘑菇汤只能被倒掉。”
制作肉羹汤聊起酒店的那些事儿，刘一帆的话匣子一下子被打开了。“我再来说说那些明星大牌们！”他说着说着兴奋了起来，“迈克杰克逊、麦当娜、妮可基德曼、阿汤哥……他们都有固定的食谱，妮可基德曼每天只吃零热量的东西，她早晨只喝cc黄瓜芹菜汁，两片黑面包，再加一小块乳玛琳（油脂最低的黄油）。天哪，想想她的世界得多灰暗啊！”刘一帆不禁像小孩子一样感叹了起来。“再就是迈克杰克逊，他对吃的真没什么要求，但他是个对孩子非常关爱并充满童趣的人，他所有吃的东西都是以孩子为出发点。总之酒店的事情太多了，讲也讲不完。”
对话刘一帆
采访现场Q：作为顶级厨师，你在旅行中有什么小癖好？
L：每次旅行我一定会带着自己的刀子，因为这是我的工具，是我吃饭的家伙。旅行中我会住homstay、airbnb或者小villa，东西有可能会用的不顺手，所以就养成了这样一种习惯。
Q：一个人在家的时候都会做些什么吃？
L：其实我吃的很简单，有句话是这么说的，每个中年男人啊都有一碗属于自己的干拌面。因为面最快，而且每个人都有自己的独门秘方，比如老干妈啊，自己研制的酱料等等。
如果空闲起来，我还会煲汤，煲汤会让你真正感受到温暖，而且能让家里的气氛活珞起来，再就是总得吃点好的嘛！
Q：如果世界是按美食来划分的话，你会怎么去划分？
L：其实现在没有所谓的中餐和西餐了，而是变成了新世界料理和新亚洲料理。因为中餐是分派系的，而西餐又没有中餐历史那么悠久，因此西餐变得越来越融合，比如说西班牙的美食做的很棒，这是源于它从法国流传过去的，而法国菜的源头又是意大利。
Q：如果在世界范围内任何地方开一家自己的餐厅，你会开在什么地方？
L：开在中国，因为中国是个有潜力的国家，而且有消费力。
Q：会是怎样的一家餐厅？
L：我的餐厅菜一定要好吃！因为现在很多餐厅吃的是环境，如果来的顾客只说餐厅装潢很漂亮，这对厨师而言是有很大杀伤力的！
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