日本作为发达国家，在食品卫生管理方面有很多值得我国借鉴的地方，比如对“问题油”的处理方面，注重变废为宝，并且与低碳社会结合在一起，积累了很多宝贵的经验。

●日本食品再利用法明确规定，回收利用的范围不仅包括饲料、肥料等，还包括油脂和油脂制品

在日本，“问题油”被称为“废油”。废油的范围比较广，不仅包括废弃的食用油，还包括机器内残留的机油等。在资源节约的意识比较强的日本，这些不起眼的废油也得到精心利用并有立法保障。

《促进食品循环资源再生利用等的法律》，是为了抑制食品废弃物的产生和将其作为资源加以有效利用的法律，该法于年正式实施。为了从大量生产和大量消费的社会向循环性社会转变，该法要求食品公司、零售业、外卖等食品企业要大力减少并回收食品废弃物等。

在日本，未卖出和吃剩的食品废弃物每年达到多万吨，占整个废弃物的20%以上。为此，食品再利用法明确规定，回收利用的范围不仅包括饲料、肥料等，还包括油脂和油脂制品。

但是，该法实施后，由于便利店等零售业和外卖店等的回收利用率依然很低，日本在年又修改了该法律，规定碳化产品(燃料和还原剂等)以及酒精等也属于再利用的对象。

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改正法要求大型企业每年要向国家汇报食品废弃物的量和再利用的状况。而且，将以前一律20%的再利用率，改变为根据上一年度的实现状况，由各个企业单独设定再利用率的方式，相关企业在年4月到6月进行了第一次汇报。

●水盆的下水处安装有细密的过滤网，食物残渣不管多少都被截留

日本为了防止有机物进入下水道污染环境，导致环境水体富营养化，且堵塞下水道，对厨房设施的设计有一套科学标准，严防食物残渣和油脂漏网。

在日本居家或餐馆的厨房，水盆的下水处安装有细密的过滤网，食物残渣不管多少都被截留，然后扔入垃圾桶，作为可燃垃圾回收。

而含有油分的洗涤水也很难进入下水道。这是因为根据油比水轻的原理，下水管巧妙地设置“回水弯”，污水不是直接流入排水管，而是经过回水弯的缓冲后再进入下水道，这样废油分总是漂在水上面，积攒到一定程度，就可以清理到垃圾桶。

厨房下水道这些不起眼的设施，避免了大量油脂和食物残渣进入下水道，既防止环境遭到污染，也切断了“废油”的源头。

此外，日本国内围绕废油回收利用的技术活动也较多。例如京都高级技术研究所就开发出了小型生物柴油燃料制造机。它利用废弃的食用油生产生物柴油，还把生物柴油与石灰石结合生产出实用的催化剂。日本不但创新废物利用，还从源头公寓里的厨房就杜绝废油的产生，这点非常值得我们学习。

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