冬至的由来
冬至（WinterSolstice）又名‘一阳生’，是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的公历12月21日~23日之间。年的冬至是12月21日。古人认为自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气开始兴做渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。
川人爱喝羊肉汤医生：喝汤同时别丢“汤渣”
冬至吃羊肉汤的习俗在四川广为流传，人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。其实进入冬季，很多人就会开始喝汤进补，寒冷冬天里喝上一碗热汤，不但能驱寒，还可以滋补润燥。不过怎样喝汤才能最大程度地发挥其养生功效？喝汤的常见误区有哪些？昨日，医院临床营养师张君懿接受记者采访，为读者科普关于喝汤的那些事。
喝汤注意
“三高”人群
有高血压、高血脂、高血糖及胆道疾病的人群应避免高油、盐的摄入，尽量选择蔬菜汤，少喝肉汤；喝肉汤时要将表面的油脂去掉
痛风患者
肉汤中的嘌呤含量很高，痛风和高尿酸血症的患者要避免喝肉汤、鱼汤、海鲜汤
胃酸过多
肉汤有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多的人群尽量避免喝浓肉汤
喝汤那些事
关键词·熬汤
误解
汤熬得越白越好，这种“浓汤”比“淡汤”营养价值更高且更为滋补。
正解
“汤是否呈现奶白色和营养并没有直接关系，汤的颜色越白，代表乳化的脂肪微粒越多，并且绝大多数是饱和脂肪。从这个角度来说，浓肉汤反而对健康不利。”
关键词·喝汤
误解
肉煮久了已经软烂得不成形，本身的营养已经全部进入汤汁里，所以只喝汤就足以摄取肉类食材的营养精华。
正解
“肉汤能够促进胃酸分泌，对于食欲不佳的人群具有一定的‘开胃’作用，但如果要补充蛋白质、铁这些营养物质，只喝汤是远远不够的，需要吃‘汤渣’。”
喝汤讲究
喝汤的同时要吃“汤渣”
入冬后，市民王女士开始煲汤，“天气冷了，经常是手脚冰凉，一碗热腾腾的汤可以让人快速地‘满血复活’”。王女士的女儿小香最爱妈妈炖的红枣桂圆鸡汤——鸡肉半只，加入七八颗红枣、桂圆肉，再放入少许陈皮、玉竹、枸杞子，大火煮开后，再改用小火慢慢炖一个多小时，味道鲜美。“汤一般分为两种，一种是素汤，一种是肉汤。肉汤即包括了鸡、鸭、鱼、排骨等炖的汤，包括冬季大家想喝的羊肉汤也算在此类。”医院临床营养师张君懿说，肉汤内含有少量的氨基酸，脂肪、嘌呤的含量较高，“肉汤中的营养成分大概只有肉类、鱼类等食材的十分之一。少量为可溶性蛋白质、氨基酸、钾、水溶性维生素，而绝大多数的蛋白质、铁等成分仍然保留在肉里。肉汤能够促进胃酸分泌，对于食欲不佳的人群具有一定的‘开胃’作用，但如果要补充蛋白质、铁这些营养物质，只喝汤是远远不够的，而是需要吃‘汤渣’。”
张君懿说，不少人认同的“肉煮久了已经软烂得不成形，本身的营养已经全部进入汤汁里，所以只喝汤就足以摄取肉类食材的营养精华”的说法，是一个误区。
熬汤注意
太白的汤反而对身体不利
汤要熬到什么程度才最具营养？很多人的判断标准是：汤熬到越白越好，这种“浓汤”比“淡汤”营养价值更高且更为滋补。事实上，汤是否呈现奶白色和营养并没有直接关系。“传统说法认为长时间炖煮的乳白色肉汤、鱼汤营养丰富，其实这种乳白色是来源于乳化的脂肪微粒，汤的颜色越白，代表乳化的脂肪微粒越多，并且绝大多数是饱和脂肪。从这个角度来说，浓肉汤反而对健康不利。”
张君懿表示，冬季喝汤进补，“三高”人群、痛风患者、消化道患病人群、哺乳期妇女、肾病人群需要小心。有高血压、高血脂、高血糖以及胆道疾病的人群应避免高油、盐的摄入，对于这些人来说，应尽量选择蔬菜汤，少喝肉汤，喝肉汤时要将表面的油脂去掉，尽量不喝乳白色的汤；肉汤中的嘌呤含量很高，因此痛风和高尿酸血症的患者，要避免喝肉汤、鱼汤、海鲜汤。
另外，肉汤有刺激胃酸分泌的作用，建议胃酸分泌过多的人群尽量避免喝浓肉汤，而如有萎缩性胃炎这种胃酸减少疾病的人群，就可以适当喝肉汤。
喝汤时间
餐前半小时左右喝汤有助减重
很多地方有吃饭喝汤的习惯，北方人一般习惯饭后喝汤或者边吃饭边喝汤，南方人则习惯饭前来上一小碗例汤。哪种喝汤方式更好呢？普遍观点认为，饭前喝汤更好，因为汤会占据胃的一部分空间，产生饱胀感，吃饭就不容易过量。有
相关研究证明，饭前喝汤的确能够减少就餐时食物摄入量的15%左右，同时又不至于影响饱感。那么，餐前什么时间喝汤比较好呢？
张君懿建议可在餐前半小时左右选择清淡少油的汤水，以蔬菜汤为主。“做肉汤时，可以把肉先焯水，一个是把血水去掉，二个是这样做能够去掉一部分的脂肪和嘌呤。”张君懿提醒，“不管是肉汤还是蔬菜汤，都应尽量少放盐。”
有人说，熬骨头汤时加一点醋会促进骨头中的钙溶出，可以补钙，是这样吗？张君懿表示，“实际上我们做过实验，按照平时烹饪的方法加上一两滴醋，其实根本就起不到作用，而且不管加多少醋，不管怎么熬、炖多长的时间，汤里的钙含量还是很低，可以说基本上没有补钙的作用。”
冬季煲汤汤里放这五宝好处多
山药
山药性平微温，有益气补脾、滋补、助消化等功效。山药的成分中含有自由氨基酸、胆碱、多种维生素，以及钙、磷、铜、铁等矿物质。
百合
百合，性平，味甘微苦，有润肺止咳、清心安神的功效。
薏仁
薏仁又名苡米、苡仁，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿等功效。薏仁的主要成分为蛋白质，维生素B1、维生素B2，有使皮肤光滑、减少皱纹、消除色素斑点等功效。
党参
党参味甘性平，具有补中、益气、健脾益肺等功效。党参的主要功效是补气血，从药店里就能买到。煮汤前泡一下，或直接与食物同煮。
当归
当归能补血、活血，在中药店中就可以买到，它呈黄白色，有很浓的清香。
综合天府早报、网络
鍖椾含涓鐧界櫆椋庡尰闄?鍖椾含娌荤櫧鐧滈鐨勫ソ鍖婚櫌