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#夏方养生指南#

食用油是我们生活中必不可少的物质，不管做什么菜，都少不了它的参与，因为食用油不仅可以增加菜肴的色香味，还能增加菜的营养，所以食用油成为每个家庭的必备品。

以前经济比较落后，各方面的物资也非常匮乏，人们在食用油的选择上比较单一，大家吃的基本上都是自己熬制的猪油，而现在生活水平有了大幅度提高，市场上出现了很多种类的食用油供大家选择。

如今人们吃的食用油大多是植物油，比如我们常吃的玉米油，花生油，橄榄油，菜籽油，大豆油等，都比较常见。

在以上提到的几种油中，大豆油的价格要便宜一些，但是它的销量却比其他的油类差很多，而且最近几年关于大豆油的争议也有很多，导致很多人不敢吃豆油了。

豆油真的不安全吗？

引起人们对大豆有争议的是一篇杂志上面发表的论文，在那篇论文中指出，大豆油会增加人们患糖尿病的风险，甚至还会影响人的神经系统，从而导致老年痴呆，自闭症等问题。

而这些观点也是在一定的实验之下才得出的结论，得出该结论的实验人员，分别用含有大豆油亚油酸含量低的大豆油，椰子油，三种食物给小白鼠喂食。

结果发现：喂食了大豆油的小白鼠，体内产生了多个无法运行的基因，包括催产素的基因，导致下丘脑的催产素水平明显下降。

通过这篇论文，很多人都认为大豆油吃了对身体不好，网上也有了很多关于都有害身体健康的报道，那么吃大豆油真的会对身体产生不好的影响吗？其实有很多专家和学者并不认同这种说法。

事实真的是如此吗？

得出一个结论并没有那么容易，需要经过反复实验仔细推敲，这样一个简单的实验，根本站不住脚。

后来发现得出该结论的医生其实是一个骗子，这位医生来自美国，曾经为虚假宣传被美国FBI和ftc警告和处罚过很多次，因此他的言论可靠度并不高。

首先他的实验对象是小白鼠，不是人类，其次这项研究使用的是雄性小鼠，而没有对雌性小鼠进行研究，最后在喂食小白鼠的过程中，也有很多不合理的现象，所以得出的结论并没有科学依据。

大豆有哪些营养价值？

大豆油其实是从大豆中提取出来的一种油，它的颜色一般呈淡黄色，清澈且透明，大豆油不仅可以促进大脑神经发育，还能在一定程度上提高记忆力，改善我们的睡眠质量。

同时，大豆中含有丰富的维生素D，可以帮助我们提高钙的吸收，预防骨质疏松，另外，里面的亚油酸可以帮助降低血清中的胆固醇含量，对高血脂等心血管疾病的老人好，说大豆油不健康，其实是不正确的说法。

医生：这2种油，才需要少吃

1.氢化植物油

氢化植物油含有大量反式脂肪酸，氢化植物油因其生产成本低、耐储存等优点而具有一定的市场。

所以当我们购买时，我们必须擦亮眼睛，如果发现包装中含有植物黄油和可可脂等成分，这意味着包装中含有反式脂肪酸，因此最好不要购买。

2.自榨油

若是榨油原料中混有发霉的花生、玉米等，那么很可能就会将黄曲霉素混入在油脂中，而黄曲霉毒素是公认的致癌物。

自榨油保留了更多的游离脂肪酸、色素、磷脂、蛋白质及更多挥发性成分，这些杂质使得油即使在较低环境中也会产生浓烟，油烟不仅是PM2.5来源，也是致癌物质，所以还是少吃为妙。

如何挑选食用油？

一看：看油的颜色，好的食用油澄清透明，色泽清亮淡黄，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质油。

二闻：闻油香气，好的食用油一般香气浓郁，没有异味。

三炒：在炒菜时看烹饪的效果，好的食用油，一般不起沫，气味宜人，相反，劣质食用油，油烟较大，甚至炒菜后颜色变深、变黑。