食用油是我们生活中必不可少的，无论哪种烹饪方式都少不了食用油，它还提供了我们人体所需的“亚油酸”和“亚麻酸”两种营养元素，可是每次去了超市买油都陷入了疑惑，食用油种类那么多，到底哪种更健康?应该怎么选?其实买油也分“三步走”，想要吃的健康，买对油很重要，今天就来教大家怎么选油。

01买油分为“三步走”

第一步：先看自己适合植物油还是动物油

植物油和动物油是我们生活中最常见的两类油。若要说哪种油更好那肯定是没有标准答案的，可能更多人会选择植物油，因为植物油基本上都是经过果实、种子等植物压榨提取出来的，植物油中的不饱和脂肪酸刺激肝脏可以产生较多的高密度脂蛋白胆固醇，此物质可以帮助清除遗留才血管上的胆固醇残留，从而在一定程度上预防心脑血管疾病。

而动物油，顾名思义就是动物通过动物提炼出来，我们家中最常见的就是猪油，猪油与植物油相比，在炒菜的时候会更香，就像我们家里经常吃的猪油拌粉、猪油拌面，确实比植物油所烹饪的才味道更佳，但是需要注意的是，动物油里面的主要成分的饱和脂肪酸，如果长时间食用可能会高血压、高血脂等一些列疾病，此外还可能增加患乳腺癌和大肠癌的风险。

很多人听到这里肯定就会觉得动物油风险那么高，那以后还是吃植物油吧，实际上，如果我们光吃植物油不吃动物油，体内过多的不饱和脂肪酸会氧化，产生大量的氧自由基，可能会增加患癌症的风险。

所以，建议大家两种油都要食用，但主要还是以植物油为主，每天烹饪所用的油量最好在25—30克，其中所摄入的动物油总量应该小于10%，对于一些本身就患有心脑血管疾病、乳腺疾病的患者最好不要食用动物油，以免加重病情。

第二步：选择压榨食用油

我们在买油的时候尽量选择包装上写有“压榨”的食用油，通过字面就可以看懂，此类油是通过植物提取出所要的油脂，相比于不压榨的油，通过压榨所提取出来的油营养元素较高，味道更浓。

第三步：看等级

很多东西都会分个三六九等，食用油也一样，分为4个等级，不同的等级里面所含有的营养成分也不同，一级二级类油精炼程度比较高、风味和营养有所流失，具有油烟少的特点，三级四级风味更好、营养更高，但是油烟大，不耐高温。

很多人在买油的时候认为越贵的油肯定越健康，其实不是，油的种类比较多，每个人考虑的角度也不一样，选择适合自己的很重要。

想要吃的健康除了要买对油之外，还要吃对油，合理健康的用油。

02合理健康还要注意以下几点：

1、不要只“钟情于”一种油

每一种油都有不同的特性，其中所含有的营养元素也各不相同，如果长时间使用同一种油，可能会造成营养不均衡，不利于脂肪酸的平衡，所以，我们在用油的时候应该经常换油，不要因为什么油便宜就用什么油，每个油的味道不同，可能也会烹饪出不同味道的菜色，还可以达到营养均衡的效果。

2、炒菜的时候油温不要太高

我们在电视上看到许多大厨，在做饭的时候喜欢用大火爆炒的方式，有的时候锅里还会起火，很多人也觉得油温高了，将食物放进锅里爆炒，菜会更香，其实这样的烹饪方式是不健康的，如果油温过高开始冒烟或者是燃烧的时候，会出现氧化的现象，这种情况下的油脂反而会产生一种自由基，这种自由基会损害我们的身体健康，因此，在使用油的时候尽量不要让油温太高，这样不仅会导致食物营养流失，还会影响身体健康。

3、少要买大桶、便宜的油

超市里的油种类很多，大小瓶也很多，有些人家里本来就没有那么多人，但是比不过油“便宜大碗”于是就买很多，放在家里很长时间都吃不完，这样会导致油发生氧化，油其中的营养物质也会随之减少，而且，因为油多可能还会导致人在烹饪的时候使用过多的油，油吃多了可能会导致血脂升高，引发一系列疾病，所以，建议大家再买油的时候，要根据家庭使用的量，买适合自己量的油，最好买小瓶的油，用完了再买。

参考资料：

1.《食用油选哪种更健康?合理用油的4个方面，选对油只是其中之一》·健康网·.4.11

2.《7种食用油差别大，别乱用，选对了油炸油烟少，炒菜味更香》·健康时报·.1.18

3.《植物油烧菜会产生致癌物质?动物油脂更健康?破除食用油七大谣言》·上观新闻·.9.28

#春季健康讲堂#