开门七件事，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。油排在第三位，可见油在生活中的重要性。但有多少人知道，我们为什么要吃油呢？

首先我们清楚几个概念：

1.油脂：是油和脂肪的统称，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。

2.脂肪：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

3.脂肪酸：分饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）。

从营养学的角度讲，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”，这两种必需脂肪酸分别是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α－亚麻酸。

研究表明，包括“必需脂肪酸”在内，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的。

那么人为什么要吃油呢？

人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一种的亚麻酸、亚油酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成。

如亚油酸和亚麻酸等对人体具有特殊的生理功能。它是细胞和组织的组成成分，能维持皮肤、黏膜和毛细管的完整性，参与前列腺素的合成和促进胆固醇代谢等功能。如果膳食中长期缺乏，将对人体健康会带来很大的危害。必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中。

国内著名油脂专家赵亮多次讲到，中国人吃植物油虽然很多，但吃得并不科学！由于中国人摄入植物油的种类比较单一，造成体内亚麻酸和亚油酸的比例严重失衡，成为现今心血管疾病、癌症、糖尿病、近视等许多慢性疾病高发的重要原因之一。

亚油酸和亚麻酸，二者只有保持约4~6∶1的比例，对健康才有益，但目前中国人摄入的比例已变为20∶1，亚麻酸严重缺乏。而我们经常食用的植物油是豆油，棕榈油，葵花籽油等，这些植物油中所含的不饱和脂肪酸主要为亚油酸，亚麻酸的要么含量极少要么比例不协调，几乎是亚油酸一统天下。所以我们在日常的生活中，应多食用含亚麻酸和油酸多的品类食用油。如：牡丹籽油。

“牡丹籽油”又有什么特别之处呢?

“牡丹籽油”是一种品质极高的食用油。首先，这种油包含α-亚麻酸，与市场上其它各种食用油相比，牡丹籽油不饱和脂肪酸含量90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸-亚麻酸（属ω-3系）含量超过40%，是橄榄油的倍。而α-亚麻酸是对人体极为重要的一种脂肪酸，有血液营养素、植物脑黄金的别称，对青少年智力开发、老年人养生保健都有着极显着的功效。