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油脂加工技术人员都知道一个名词述语，威森损失wessonloss毛油中所含全部杂质占毛袖的质量分数。Wesson是美国的一位杰出的油脂化学家，油脂精炼工艺的开拓者，美国油脂化学家协会创始人之一。
很少有科学家比大卫·威森对食用油产业的影响更大，他的远见和精力在美国油脂化学家协会(AOCS)的创立中发挥了关键作用。Wesson出生于年1月14日，他在纽约布鲁克林的公立学校接受了早期教育，毕业于麻省理工学院(MIT)，获得理学学士学位，并在那里担任化学教授的助理。
此后不久，Wesson开始对脂肪、油和肥皂感兴趣，当时他担任了N.K.Fairbanks公司的首席化学家，伊利诺斯州，芝加哥，一家以动物为原料的起稣油的制造商。一般来说，这些产品包括8种油硬脂38种棉籽油和60种猪油。他们在市场上如此成功，以至于Fairbanks公司放弃了制造纯猪油。年，W.J.Wilcox收购了N.K.Fairbanks,Wesson被转到新泽西州的Gutenberg，担任首席化学家。Fairbanks公司是美国Wilcox油脂公司的一个分分司，从年到年雇佣了Wesson。然而，似乎有一些产品是在Fairbanks的名称下销售到年。到年，Wesson为公司已经开发了两种起稣油产品，以哥伦布和玻利瓦尔（Columbus和Bolivar）的名字命名。
后来威森开了一家自行车工厂，建立了自己的实验室，年开始生产可食用棉籽油的时候，Wesson就开始了一项新的事业。以Wesson加工公司名义经营，Wesson也成为南方棉籽油公司技术部门的经理。到了年冬天，在乔治亚州的萨凡纳工厂开始生产“Wesson油”。这一过程的一个关键部分是发展适当的除臭技术。虽然用富勒的粘土处理棉籽油的方法消除了颜色的问题，但是去除气味/味道仍是存在困难，严重的限制棉籽油使用。在年首次报道了油脂的脱臭，当时用高压蒸汽处理了加热到度的棕榈油。,到年,Ekstein，Fairbanks公司一个员工,成功脱臭棉籽油，在°F通入高压蒸汽，在封闭的油罐部顶部排出蒸汽和气味。
在Ekstein离开Fairbanks之后，JamesBoyce做了更多的改进。然而，Wesson通过在真空中进行操作，最终改善了除臭的效果。避免了过熟的风味，并产生了优良的风味和氧化稳定性。
Wesson似乎是第一个油脂化学家()组织一个质量控制实验室对棉籽产品进行系统检查，他是第一个为棉籽厂经营者建立物理审计方法的人。Wesson是一位多产的作家，他撰写了大量的文章，包括工业和工程化学，美国化学工程师学会的交易，以及化学工业协会的期刊，以及各种油脂工业的行业杂志。他对该行业的许多贡献包括一种确定中性油产量的方法，即Wesson精炼损失测试;测定油色泽的方法;以及描述除臭、加氢、脱色和溶剂提取食用油的出版物。Wesson担任油和肥皂杂志的副主编。他是美国化学工程师学会的一名成员，在-年担任这个协会的主席。
Wesson是植物油行业的有力捍卫者，通过立法，它处于劣势，与黄油/乳制品行业相比处于劣势。年通过的一项联邦法律要求所有的猪油和其他脂肪混合物标记为“化合物”，而不是“精制猪油”，以防止掺假。年，在一个众议院关于人造黄油的立法会议上，Wesson回忆说，在年法案下，他分析的一种人造黄油的样本，是一种不适合人类食用的变质黄油。公众认为这些类型的产品是典型的人造黄油,而产品由油压油、中性猪油,和精制棉籽油是甜的,有益健康的产品，食品专家认可有益健康的食品,有价值的饮食,尤其是对于那些买不起黄油的八。Wesson还指出，在通过了人造奶油法之后，发现更多的猪油被运出芝加哥，而不是被屠宰的猪。调查显示，棉籽油和硬脂酸被添加到纯猪油中，并作为精炼猪油出售。黄油行业多年来一直受到法律的保护，禁止在人造黄油中使用色素。Wesson向众议院委员会指出，黄油的颜色受饮食和季节的影响。在冬天，奶牛用谷物、干草和稻草喂养产生白色的黄油，而在初夏，那些靠绿色牧场喂养的奶牛会生产出金黄色的黄油。他认为，为了让消费者不被欺骗，所有含有人工色素的食品都应该被同等地征税。
美国油脂化学家协会的组建
在大卫·威森自己的话语中，对AOCS的成立情况进行了描述:
“在早期的棉籽业务,当棉籽压榨厂举行了一年一度会议的惯例,在这些会议中可以发现许多化学家的感兴趣的工作是严格注意规则委员会的审议,这是一个非常八卦的团体,商界领导人组成的本应是颁布棉籽加工的产品的规则。参加这些会议的化学家的主要职责是向他们的雇主提供各种测试对交易的影响。毫无疑问，参加这些会议的化学家们对新的和改进的方法保持着警惕，并且利用他们的优势为了他们公司谋取利益。这些是比较粗糙的测试方法，大多数化学家的努力都是在对制油和精炼方法的评价上。这是在真正合作的日子之前，看到几个化学家在一起聊天，每个人都想尽量少说，从同伴那里学些什么，这是一种常见的景象。他们的工作方法有可笑的秘密，当被认为所有人都能接触到相同的文学和贸易实践时。作者记得有一次午餐时，几家领先的公司的化学家自由地讨论了某些方法，并得知他们都在使用完全相同的程序，并且了解了相同的事实。年5月18日至20日，在孟菲斯举行的国际棉籽压榨者协会会议上，一小群代表不同工厂和商业实验室的化学家举行了非正式会议。大家一致同意，棉花油化学家的组织将促进相互感情，允许在统一分析方法的发展方面进行更密切的合作，并为棉籽油工业的利益提供一种研究工作的手段。临时组织的结果是任命了一个委员会来起草法规和章程。在年的小石城会议上，协会以“棉籽产品分析师”的名义组织起来。之所以选择这个名字，是因为我们中很少有人接受过真正的化学教育，并且只接受过实验室助理的培训，主要是做常规的测试。
Wesson是一个狂热的水手，他拥有一个帆船，他航行在巴纳特湾。他于年5月22日去世。这个行业为他的死而哀悼，他的讣告出现在6月的《油脂与肥皂》杂志上。讣告说:“作为一个男人，Wesson博士非常民主，而且有很强的幽默感。”他总是乐于帮助行业中的年轻人解决各种问题。威森博士受到了所有认识他的人的爱戴，他的朋友、我们的社会和整个行业都遭受了巨大的损失。(油脂工程师之家编译，r）
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