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经常看电视的朋友们不难发现，大部分西餐都是使用黄油作为加工原料，很少使用食用油，那么，食用油和黄油到底有什么的区别呢？

在大多数人的意识里，认为黄油就是做烘培的，食用油就是炒菜用的，其实食用油和黄油的本质都是油脂，但也有着明显的不同，首先，从外形上来看，两种油就不同；从生产工艺上来看，黄油是从牛奶中提取加工的油脂，而普通的食用油是从动物的脂肪部位以及植物的果实、种子当中提取的，相对而言植物油的提取过程比较的复杂。

常见的黄油形态多为固体，色泽浅黄，质地均匀、细腻，在常温下的手感较软，气味常常带着一丝奶香；而普通油当中包括了植物油和动物油，其中动物油有猪油、鸡油等，而植物油包括了橄榄油、茶籽油、花生油等，普通食用油大多以液体的形式存在，不同的油的颜色，深浅的程度也不相同，这也是区分食用油的一种方式。

那么它们之间的营养区别又在哪里呢？

黄油：黄油的营养被称作奶制品中的精华，其富含丰富的氨基酸、蛋白质、各种维生素和矿物质，表面拥有独特的淡黄色，这是因为黄油中含有β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能在人体内转化成维生素A，能有效预防夜盲症和补充钙质。

食用油：不同的油所含的营养成分也不相同，我们日常中所食用的葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等有益物质，它的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量很高，葵花籽油能降低血清中的胆固醇含量，可有降低血压。

花生油的营养成分除了有甾醇以外，还有麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等，经常食用花生油可以保护血管壁，有助于预防动脉硬化和冠心病。

而作为被时尚界食物链顶端的男人所“宠幸”的橄榄油，被认为是目前为止所发现的油脂中十分适合人体营养的油，富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、B、D、E、K及抗氧化物等。

当然还有能与橄榄油battle的茶籽油也要了解一下啦，茶籽油有着“东方橄榄油”的美称，富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，还有丰富的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，有防癌抗癌的特殊功效。