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无论稀粥、米饭，还是月饼、粽子或者青团，各色餐点搭配上红亮流油的咸蛋黄总是不会出错。盐究竟对鸭蛋做了什么，变出了咸蛋黄这样香到流油的神仙存在？

油一直都在，只是存在方式不同！

首先，咸蛋黄的油肯定不是在腌制过程中凭空出现的。蛋黄本身就含有丰富的脂质，鸭蛋黄中的脂质含量大约有30–33%。

那为什么鲜蛋黄不会流油？关键在于油脂的存在方式。

在蛋黄中，油脂不是游离在表面，而是以小油滴的形式均匀分散在水溶液当中——也就是说，它形成了一个乳剂系统。帮助油脂稳定分散的是蛋黄中的蛋白质与磷脂，它们起到了乳化剂的作用。油脂、磷脂和蛋白质等成分共同组成了脂蛋白的结构：疏水的油脂藏在里面，表面露出的则主要是蛋白质和磷脂相对亲水的一面。

同样都含有很多油脂，但乳剂与分离的油脂外观和质感都很不相同。尤其是新鲜生蛋黄这样油脂藏在里面的水包油型乳剂，它的油腻感明显比分离的油脂要低很多。

加盐再加热，造就流油的蛋黄！

新鲜的蛋黄可以看成油脂均匀分散的乳剂，而餐桌上的咸蛋黄则有很多油脂从中分离了出来，这说明原本的乳剂结构遭到了破坏，也就是“破乳”。

造成乳剂结构破坏的首要因素自然是腌制过程中进入鸭蛋的盐。盐腌一方面会造成蛋黄中水分的减少，另一方面也会改变蛋白质的溶解性。随着腌制时间延长，生蛋黄会逐渐凝固，并开始出现分离的油脂。

不过，腌制过后的加热步骤对打造一颗流油的蛋黄也非常重要。加热可以使脂蛋白结构进一步破坏，将更多油脂释放出来。有实验显示，在用25%的盐水腌制35天之后，生咸鸭蛋的蛋黄油脂渗出率大约有20%，而将它煮熟可以使油脂渗出率增加到40%左右。

顺便说，只是把鲜蛋煮熟其实也可以使蛋黄的油脂渗出率增加一些，但程度远没有煮熟咸蛋黄那么明显，也达不到肉眼可见的流油效果。

所以，咸鸭蛋一戳就流油的谜底揭开了。

但好吃的咸鸭蛋，也不是那么好找的。有时候买到的咸鸭蛋，要么干瘪瘪不冒油，要么咸得齁嗓子，一股子腥味还有化学剂味道。

那怎么能吃到滋滋冒油，细腻鲜香的咸鸭蛋？

小编为大家，从广西北部湾红树林精心挑选了，自有基地养殖、古法植物工艺腌制，咸香沙软又饱满流油的海鸭蛋！

1、小小鸭蛋大有来头

说到海鸭蛋，必须提到连央视都报道的广西红树林“养鸭圣地”了。

红树林不是我们印象中普通的树林，它在行内人眼中的“养鸭圣地”。早在年，这里就被国务院确定为海洋自然保护区之一。在这个天然的海边牧场里，生活着一群与海浪为伴，海鲜为食，海滩为家的群种——散养天然海鸭。

开阔的海滩上，海鸭自由地奔跑、戏水并以海里的鱼、虾、海草等高蛋白天然饲料为食物。

“一方水土养一方人”，北部湾红树林的海鸭们长期生活在海边，依青山而居，傍绿水而生，全天候放养，这里的海鸭才能产出最具风味的海鸭蛋。

每次潮落，沙滩上总会滞留很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物，这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐。

自然放养的海鸭，肥美健壮，产出的蛋蛋壳坚厚，蛋黄晶红糯香，蛋清浓稠清香，营养价值比普通鸭蛋更高。

老长辈们常说鸭蛋这个东西单吃总会有些腥气，只有腌制后才能最好的发挥出它的味道，吃海鲜长大的海鸭蛋味道更鲜美。

2、精挑细选古法腌制

鸭农们会对每一个鸭蛋进行筛选，剔除磕破、损伤的鸭蛋，只留品质优良的好蛋，再将新鲜的鸭蛋送到工厂腌制！

鸭蛋在清洗环节中，要通过光影检测技术再次筛选，将不良品和有裂缝的蛋挑选剔除。保证每一枚烤海鸭蛋都新鲜好吃！

有时候买的咸鸭蛋含有添加剂，味道参差不齐，要不太咸，要不吃几口喉咙就不舒服了！

而这款海鸭蛋采用植物配方，古法腌制！

将含有矿物质的泥沙混合食用盐等，糊裹在海鸭蛋表面并密封，不使用任何化学药剂加速，让泥浆中的盐充分渗透。

泥沙含有的矿物质，很好地控制进入鸭蛋的盐分含量，让鸭蛋咸淡适中，腌制出原汁原味的鲜香、起沙流油的蛋黄。

糊好的蛋放好静止腌制足足45天！是市面上很多鸭蛋的腌制时间的双倍！

3、先腌后烤爆油鲜香

腌制完成，要经过长达3小时的℃以上高温烤制。

烤制后的鸭蛋还要再一次筛选，把一些胀气蛋、流油蛋、破壳蛋全部挑除在外，保留剩下的精品海鸭蛋！

剥开一枚海鸭蛋的蛋壳，立刻能闻到阵阵香气。蛋白分明，软嫩不干！咬上一口，蛋黄滋出的红沙油香味弥漫口腔，醇香绵密、细腻沙软，让人胃口大增！

比市面上一般的鸭蛋口感更香浓！简直太好吃了！

而且它的价格也很实惠，现在优惠价20枚仅49.9元，才一顿饭的钱就能吃上20枚蛋黄绵沙的咸鸭蛋。这笔账，怎么算都很划算哦~

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