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在当今社会，随着生活水平的提高，人们的寿命也随之增长。然而，这一积极趋势却被各种健康挑战所阴影，其中癌症的威胁尤为凸显。

年，中国新增癌症病例接近万例，死亡病例超过万例。

肺癌、结肠癌、甲状腺癌、肝癌和胃癌成为最常见的癌症类型，它们共同占据了新发癌症病例的超过一半，成为影响我国人民健康的重大因素，给患者及其家庭带来了难以承受的痛苦和经济负担。

癌症的成因是多方面的，包括遗传因素、环境因素以及生活习惯等。幸运的是，生活习惯是我们能够通过个人努力进行改善的领域之一。

特别是饮食习惯，作为日常生活中重要的一环，对于预防癌症具有不可忽视的作用。

我们每天都需要进食，而烹饪过程中使用的油脂是我们饮食中不可或缺的组成部分。油脂不仅为我们的身体提供必需的能量和营养，还能增加食物的风味。

然而，过量摄入或选择不当的油脂类型，却可能成为诱发癌症的潜在因素。那么，什么样的油对我们的健康有益，什么样的油对我们的健康有害呢？

01食用油与癌症的关系

食用油与癌症的关系主要取决于以下三个因素：油的种类、油的质量和油的用量。

1、油的种类

油脂的种类繁多，它们的健康影响也各不相同。脂肪酸是构成油脂的基本单位，根据其化学结构的不同，主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。

这些脂肪酸对人体健康的影响截然不同，理解它们的特性是制定健康饮食计划的关键。

饱和脂肪酸在室温下通常呈固态，广泛存在于动物性食品和一些植物油中，如黄油、牛油和椰子油。

长期以来，饱和脂肪酸因其可能对人体健康造成的负面影响而备受争议。过多摄入饱和脂肪酸会增加血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，从而增加心脏病、动脉硬化和肥胖等健康问题的风险。

饱和脂肪酸还被认为可能促进癌细胞的生长和转移，增加某些类型癌症的风险。

与饱和脂肪酸相对，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在室温下通常呈液态，主要来源于植物性油脂和海洋鱼类。

它们被广泛认为对人体有益，能够提供多种健康效益。单不饱和脂肪酸，如橄榄油中的油酸，能够降低心脏病风险，提高血液中的高密度脂蛋白（好胆固醇）水平，有助于保护心血管健康。

多不饱和脂肪酸，包括ω-3和ω-6脂肪酸，存在于鱼油、亚麻籽油和核桃油中，被证明能够降低血压，抗炎，抗氧化，以及抑制癌细胞的发展。

在选择油脂时，公众应该倾向于含有较高比例的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油脂，如橄榄油、鱼油和亚麻籽油，同时限制饱和脂肪酸的摄入量。

然而，也需要注意，即使是健康的油脂，过量摄入也会导致能量过剩和体重增加，因此在日常饮食中适量摄入是关键。

2、油的质量

油的加工、保存和烹饪过程中可能出现的问题，都可能对我们的健康构成威胁。

油脂在加工过程中可能会添加各种化学物质，包括防腐剂、漂白剂和香精等。这些添加剂虽然能延长油脂的保质期，提高其色泽和香味，但某些化学物质可能对人体产生不良影响，甚至引起癌变。因此，选择无添加的天然油脂对维护健康至关重要。

当油脂暴露在光、热、氧气和水分等条件下时，容易发生氧化、酸败和变质，生成过氧化脂质、自由基和黄曲霉素等有害物质。

这些物质不仅会降低油脂的营养价值，还可能损害人体细胞，增加患病的风险。因此，妥善保存油脂，避免其接触不利条件是非常重要的。

烹饪过程中的油脂使用也需特别注意。高温烹饪或长时间加热油脂会导致热解、聚合和烟化，生成丙烯酰胺、苯并芘、丙烯酸酯等致癌物质。

这些物质能够破坏人体的DNA，增加患癌的风险。此外，反复使用的油脂中含有大量的致癌物，长期食用会对健康造成严重威胁。

3、油的用量

油脂的摄入量需要得到精确的控制。过多的油脂摄入会增加体内能量的积累，长期下去可能导致肥胖，进而增加患上多种癌症以及心血管疾病的风险。

另一方面，油脂摄入不足则可能导致身体缺乏必需脂肪酸和某些维生素，影响免疫系统的功能，降低机体抵抗力，使人更易受到疾病的侵袭。

中国营养学会推荐，成年人每日的烹饪用油量应控制在25克左右。这一建议旨在平衡能量摄入与消耗，维护身体健康。

然而，现实情况中，尤其是在大城市里，人们的油脂摄入量常常超出推荐值。一些调查显示，大城市居民的日均用油量可达80克，这一数字远远超过了健康摄入的上限，暴露了当前饮食习惯中存在的问题。

02这3种油尽量少吃或不吃

1、反复煎炸的油

在我们的日常生活中，家庭厨房的一项常见习惯是重复使用炸制食物后剩余的食用油来炸其他食物或炒菜。

这种做法看似节约，却潜藏着对健康不利的影响，尤其是在涉及到食用油反复加热使用的情况下。

在高温下反复加热食用油会导致化学成分的变化，产生多种对人体有害的物质。其中，苯并芘、丙烯酰胺和杂环胺是最为人们所熟知的几种有害物质。

这些化合物在多次加热的过程中产生，已被科学界广泛认定为潜在的致癌因子。长期摄入这些物质，会显著增加患上癌症的风险，特别是消化系统的癌症，如胃癌和肠癌。

除了致癌物质外，食用油在经过反复加热后还会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体健康极为不利，不仅容易导致肥胖，还会增加心血管疾病和老年痴呆等疾病的风险。

这是因为反式脂肪酸会破坏血管的正常功能，促进动脉硬化的发展，从而增加心脏病和中风的风险。

同时，它们还会影响大脑的神经传导功能，与认知功能下降及老年痴呆症的发展有关。

2、黄油

黄油，这种从牛奶中提炼出的固态油脂，常因其独特的风味和口感而受到许多人的喜爱。

作为一种广泛应用于烹饪和烘焙中的食材，黄油不仅能为食物增添丰富的味道，还能提供必要的能量

然而，对于黄油的摄入，公众的意见往往分为两极，一方面是因其口感和能量补充的优点，另一方面则是由于其可能带来的健康风险。

黄油含有大量脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸占37%，这类脂肪酸被认为是健康的脂肪，能够提供能量并增加饱腹感。

除此之外，优质的黄油具有细腻均匀的质地和芳香的气味，能够显著增进食欲，满足人们对食物口感的追求。

在烘焙中使用黄油可以使产品具有独特的风味和质感，从而提升整体的食用体验。

尽管黄油在提供能量和增强食物口感方面有其优势，但其高脂肪和高胆固醇的特性也给健康带来挑战。

黄油的脂肪含量高达98%，其中饱和脂肪酸占52%，这种高饱和脂肪的食品不利于体重控制，可能会增加糖尿病患者的血糖管理难度。

此外，每克黄油中的胆固醇含量高达毫克，对于高脂血症、动脉粥样硬化等患者来说，黄油并非理想的食物选择。

鉴于黄油的这些特性，适量摄入成为关键。特定的健康状况，如急性胰腺炎、胆囊炎、胆石症、腹泻以及心脑血管疾病患者，需要更加谨慎地考虑是否摄入黄油。

健康的成年人在享受黄油带来的美味同时，也应该意识到适度为佳，避免过量，以免对健康造成不利影响。

3、添加剂太多的油

近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食用油质量的要求也越来越高。

然而，一项来自深圳市零废弃环保公益事业发展中心，在年5月进行的调查显示了一个令人