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"油脂是人体三大营养素之一，提供人体日常约30%的能量来源，它是构成细胞膜的基础结构，能提供人体无法合成的α-亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸，能促进脂溶性维生素、多酚、甾醇等有益人体健康脂类伴随物的吸收利用，能通过乳化作用促进水溶性营养素蛋白质与多糖的吸收利用，并赋予食物特有风味，改善口感，增进食欲和饱腹感，不易饥饿。”

油脂营养与健康生活密切相关

本期长江讲坛，邀您聆听↓

油脂营养与健康中国

主讲人：黄凤洪

中国农业科学院油料作物研究所所长

时间：年6月29日上午9:30

地点：湖北省图书馆长江报告厅

黄凤洪，中国农业科学院油料作物研究所所长、二级研究员，享受国务院特殊津贴，中国农科院科技创新工程“油料品质化学与营养创新团队”首席科学家。现任国家油菜工程技术研究中心副主任、农业部油料加工重点实验室主任、油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室主任，兼任中国作物学会油料作物专业委员会主任委员、国家健康油脂产业科技创新联盟理事长。

一直从事油料高效加工与营养研究，在油料脱皮（壳）低温压榨制取优质油脂及蛋白技术、功能油脂绿色高效制备关键技术与产品创制等方面取得了重要进展，建立了菜粕、非食用油脂绿色高效转化与多元化利用技术。以第一完成人获国家科技进步二等奖2项、省部级一等奖8项、中国专利优秀奖2项，以第一或通讯作者发表SCI收录79篇，累计影响因子，出版著作6部。先后获得全国农业先进工作者、全国农业科研杰出人才、中国青年科技奖、国家“万人计划”领军人才、新世纪百千万人才工程国家级专家等荣誉称号。

书籍推荐

1.

《吃油的革命》

刘芳著

出版社：中国轻工业出版社

出版年：.09.

ISBN：7

索书号：R.3/

“说起压榨油，细心的人会注意到，有时油瓶上还有‘低温压榨’‘初榨’的字样，从它们所在的位置和它们字号的大小推断，厂家显然认为它们是产品亮点，那它们究竟强在哪里呢？低温压榨又叫冷榨，榨的时候要将油料直接放在压榨机里压榨，加工环境低于60℃。相对的，高温压榨又叫热榨，需要在压榨前对油料进行高温蒸炒，温度基本都在℃以上。相比之下，低温压榨可以更好地保存油料中的营养。不过，市场上的压榨油大部分都是高温压榨的。这主要是因为大部分油料不适合低温压榨。比如，大豆有豆腥味，高芥酸菜籽有辛辣味，这些都要经过高温才能去除。而花生油经过高温后，香味会更浓。所以，低温压榨的固然好，高温压榨的也不差。至于初榨，也叫‘一次压榨’，就是指‘只经过一次压榨，榨出来的油’。这样的油品质比较好，但价格也高些，因为压榨法制出来的油本来数量就不多，还只压一次，出的油就更少了。”

这是一本专门讲食用油的书，内容包括如何挑选品质好的油，如何合理地吃油，如何正确地用油、保存油，以及如何用食物油解决生活中的小烦恼。其中，重点讲解了如何合理地吃油，告诉读者通过油可以摄取哪些营养，讲解了各种植物油、动物油的特点，以及烹饪时要注意的事情，并给慢性病患者等特点人群摄入食用油提供建议……

2.

《怎样吃油更健康》

范理宏徐建东冯殿恩沈添主编出版社:人民卫生出版社

出版年:.06.

ISBN:7

“人们对蔬菜、坚果、种子类食用油的应用已有数千年的历史了。古埃及人已经用亚麻籽、辣木坚果、卡诺拉籽等榨油。现在，辣木坚果油只用于工业，而卡诺拉油除了工业用途，还用于制作泻药。在非洲大陆，人们主要食用棕榈油；在欧洲及北美的大部分地区，人们则食用橄榄油或杏仁油；而在美国，人们烹饪主要使用固态脂肪，如猪油、羊脂、黄油、人造奶油等。19世纪初，中国的大豆传入美国。在20世纪中叶，美国营养学家发现大豆具有极高的营养价值，蛋白质含量高而脂肪含量低，因此大豆油成为美国最受欢迎的植物油。而在更北方的一些地区，鱼类是主要的食物来源，当地人主要食用海洋动物脂肪。随着时代的前进，在20世纪还出现了人造的油脂。”

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，中国人的饮食习惯决定了食用油在生活中扮演了重要角色。本书分三大部分介绍了关于油脂的基本常识，以及目前市场上常见的30余种食用油的产地、原料、成分、功效、特点等，并详细讲解了选购、烹饪及食用这些食用油时应注意的问题，解答大众日常生活中遇到的相关问题。

3.

《食用油小百科》

何东平王兴国闫子鹏相海编

出版社：中国轻工业出版社

出版年：.08.

ISBN：6

（省图数字资源-读秀-包库全文）

“查查你有没有‘醉油综合征’——精心烹调出一道道美味佳肴后，自己却什么也不想吃了，食欲不佳、眼睛发涩、喉头胀痛，久之还会肚大腰粗，这就是‘醉油综合征’。高温下的油烟中所含的丙烯醛，是导致醉油的根源。当油热至℃时，便会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，尤其是用油反复炒菜或炸食物时，毒物会越来越多。这类挥发物不仅会使人引起‘醉油’症状，还能导致慢性中毒、诱发癌变。所以炒菜时一定不要使油冒烟，更不能在火中炒菜，以免患上‘醉油综合征’。”

本书由长期从事食用油脂研究、生产和油料油脂国家质量标准修订、制定工作的专家，讲一讲如何“吃好油、用好油、管好油”，让广大消费者了解油脂、懂得怎样选购、使用和储存油脂以及如何辨别地沟油等基本常识。

真香~

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