来源：江南大学油脂园地

提起《贝雷：油脂化学与工艺学》一书，油脂界的老人都会如数家珍。这本以美国油脂化学家贝雷的名字命名的著作已出到了第六版。自从年第一版问世以来，它始终保持着在世界油脂界享有的经典地位。

9月26日，在中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会之际，在中国油脂行业专家、同仁的共同见证之下，由江南大学王兴国、金青哲两位教授主译，中国轻工业出版社出版发行的《贝雷油脂化学与工艺学（第六版）》中文版隆重举行了全国首发及中国油脂博物馆（筹）赠与收藏仪式。

《贝雷油脂化学与工艺学（第六版）》中文版，共6卷本，计万字，江南大学作为主译之一曾参与了第四版、第五版的翻译出版工作。第六版翻译出版仍以江南大学脂质团队成员为主，国内油脂学科的高等院校（河南工业大学、武汉轻工大学）和大型企业（益海嘉里粮油集团有限公司）的数十位专家学者也共同参与，多数译者是国内油脂科学技术方面的著名专家及年轻博士。同时邀请国内知名专家参与审稿，全书从开始翻译到正式出版历时五年多。

是什么原因使一本科技专著具有如此强大的生命力？贝雷又是怎样一个人？

AltonE.Bailey(-)

奥尔顿·爱德华·贝雷年出生于美国得克萨斯州的中部。在他46岁的短暂生涯中，在油脂科学技术上留下了无人可以比拟的业绩。其传世之作——《贝雷：油脂化学与工艺学》便是他对人类最为重要的贡献之一。

贝雷于年从新墨西哥大学获得化学工程学士之后，先后在内布拉斯加州和田纳西州的实验室工作。年担任新奥尔良的美国农业部南方地区研究所油脂加工研究室主任之后，便开始了对油脂化学与工艺学的实验和量化研究。直到去世，他从未离开过油脂化学与工艺的研究领域。

贝雷年加入美国油脂化学家学会，年担任学会主席。他被世人誉为当代油脂研究的奠基人。

贝雷记忆力强盛，对材料的归纳组织和写作能力非同一般。他亲自总结的油脂化学和工艺学中的许多资料被后人称为“永远是有用的”。他逝世后，随着时代的变迁和科技的发展，这部著作被后人不断地补充新的内容，始终与时代的发展同步。但为了纪念贝雷的贡献，以后的修订版都冠以贝雷之名。

为了保证这部专著的高质量，历次修订版的主编都由美国油脂界著名学者担任。各章都由该项技术的权威人士撰稿，内容涵盖了油脂及油脂化学的各个技术领域。由于作者们具有丰富的理论知识和实践经验，并掌握了大量资料，因此，这部专著内容丰富、资料新颖、数据可靠、论述精辟，并附有大量参考文献可供读者深入研究之用。正因为如此，每一次修订本的出版，都为全世界油脂界所共同







































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