咸菜、咸鱼以及腌肉是常见的腌制食品，是很多家庭餐桌上的一道美味。在物资匮乏的时期，许多家庭把腌制食物当做餐桌上的主食，因为它易于储存，且口感较佳。但是，根据世界卫生组织列出的种容易致癌的列表中，腌制食品上了榜。

在列出的致癌物中，大多数都是生活中难以接触到的，但还是有一小部分食品上榜。腌制食品作为榜单中的一员，最好还是不要经常食用。

这无疑给各个喜爱吃腌制食品的家庭敲响了警钟。当今发病率极高且治疗非常棘手的疾病非癌症莫属，虽然癌症的发病机制尚未完全明确，但据研究表明，癌症的诱发与生活中某些致癌物有很大的关系。腌制食品不仅含有致癌物，还容易引发其他疾病。腌制食品中对人有害的成分主要有以下几种。

一、亚硝酸胺。亚硝酸胺是一种致癌物，常存在于腌制食品中。这是由于在食品腌制的过程中会发生化学反应，其中有一些物质亚硝基化而形成亚硝酸盐这类物质会引起身体组织缺氧而引起身体机能衰退。其次，如果一次性摄入过多，一旦含量超过人体的安全范围，就会引起恶心、呕吐、昏迷等症状。

此外，亚硝酸盐在某些特定情况下会生成有致癌作用的亚硝酸胺，这种物质会对身体的各个器官的表层黏膜造成一定的损伤，长期食用会导致出现癌变的几率增大。所以，要尽量避免食用腌制食品。

　二、高盐。一般来说，我们每人每天摄入的盐分不宜超过六克。而腌制食品属于含盐量非常高的食物，一般来说食用这些食品都容易导致每日摄入含盐量过高。长期以往会导致血管出现问题，引发动脉粥样硬化，还容易引起高血压这类心血管慢性病。

三、高热量。值得注意的是，腌制肉类的脂肪和油脂含量普遍较高，长期食用容易引起体内脂肪堆积，从而引起肥胖的问题。肥胖不仅会影响人的外观，对身体健康也没有好处。肥胖最容易引起三高问题，还容易引发一系列的心脑血管疾病，并且加重肝脏的负担。

很多人会认为，腌制食品对人体的伤害并不大，因为在过去生活条件差的时候很多人把腌菜作为主要配菜来食用，但不能以过去的情况与当今相提并论。在过去，人们的食物结构比较单一，烹调方式也比较少，所以每日摄入盐分并不多。

此外，过去人们普遍需要参与大量的体力劳动，所以代谢水平要比现代人高。现代的工作方式已经从大量的体力劳动转变为脑力劳动，人们的活动少了，身体的代谢容易下降，从而导致摄入的有害物质更加不容易被身体代谢掉。

总之，腌制食品只能偶尔食用，且每次的食用量必须严格控制。若少量摄入，身体可以通过代谢将有害物质排出体外。但是，一旦摄入过量，毒素不断积累，身体就容易出现各种疾病。