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辟谣“传真机”盘点又来啦~
东哥为您梳理了
10月的热点谣言和骗局
一起来看看吧！
健康类谣言
咸鸭蛋流油是加了“神秘物质”？
真相
中国食品科学技术学会理事、吉林大学食品科学与工程学院博士生导师刘静波教授表示，鸭蛋黄的脂肪含量非常高，一枚鸭蛋中的脂肪几乎99%都集中在了蛋黄，而蛋黄中所含的脂肪大约占蛋黄重量的30%-36%，咸鸭蛋流的油脂，就来源于这些含量丰富的脂肪。
新鲜的鸭蛋，蛋黄中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统。其中蛋白质作为乳化剂，可以把脂肪分成很小的油滴包裹起来，所以在新鲜的鸭蛋中，油脂是分散的、不可见的。而腌制咸鸭蛋的过程中，咸盐的添加可以破坏原本稳定的乳剂系统结构，达到“破乳”作用。随着腌制时间变长，蛋清中盐的含量升高，蛋黄中的水分会逐渐流向蛋清，导致蛋黄中的原有水分含量变少而逐渐凝固，并开始出现分离的油脂。特别是咸鸭蛋加热煮熟后，蛋清中的蛋白质发生变性，没有办法再乳化油脂，原本分散的“小油滴”就会逐渐融合成“大油滴”，油就渗出来了。
——中国消费者报
谣言
吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童性早熟，也会使人老得快？
真相
实际上，用乙烯利催熟会影响西红柿的品质、口感和风味，但并不会影响人的健康。一般来说，果农不会过量添加催熟剂，过量添加既增加了成本，也会加速水果和蔬菜的腐烂变质。况且，乙烯利是一种植物生长调节剂，和人体激素是两回事，不会轻易跨物种发挥作用。
——“科学辟谣”
