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大家都知道，吃什么会变笨，这是因为食物中有一类物质，会使人变笨，那就是反式脂肪酸。今天我们就来给大家说一下反式脂肪酸究竟是什么。
一、什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸指的是饱和脂肪和（或）不饱和脂肪以外的脂肪和/或氢化油脂类食物，包括人造奶油、氢化植物油、植脂末等。
二、氢化植物油氢化植物油是用部分氢化油或植物油，在加工过程中发生部分氢化反应的过程，在食用油中添加部分氢化油，可以使食用油呈现出更稳定、更香的味道，增加食物的口感，并且延长保质期。
一般经过氢化处理的植物油是饱和度高、不饱和度低的植物油。饱和脂肪酸的熔点较低，因此很容易在高温下氧化分解。在油炸食品中添加一定量的氢化植物油不仅可以增强其口感，而且可以显著提高食物的保质期。这种油一般也是反式脂肪酸含量较高的一类。
三、植物起酥油起酥油是一种在传统烘焙行业中用于制作酥皮的植物油，它与人造奶油和氢化植物油一样，同样会产生反式脂肪酸，所以这种油不能作为正常的食物食用油。
当使用起酥油制作传统的欧式糕点时，如蛋糕、饼干时，不能使用这种油。在制作糕点过程中，如果在最后的烘焙步骤中加入大量植物起酥油，那么糕点将变得更脆、更易融化。因此，需要注意的是糕点里不能加植物起酥油。起酥油因为需要长时间加热才能达到起酥的效果，所以经常使用会产生大量反式脂肪酸。此外，它还会产生一种有害物质氢化油脂和饱和油脂（这两种油脂也是人造奶油）。
四、代可可脂、人造黄油、植物奶油1.代可可脂：一种由植物油加工而成的人造奶油。有很多天然的代可可脂产品，比如可可脂巧克力、椰子油等，但是由于其成本较高，所以在食品中很少使用。
2.人造黄油：在牛奶中添加其他植物油，然后将其加工而成的一种食品。天然黄油中含有饱和脂肪和胆固醇，因此人造黄油代替了天然黄油。
.植物奶油：以植物油为原料加工而成的一种人造黄油。其成分包括氢化植物油、起酥油和植脂末等，其中起酥油是制作蛋糕、饼干、面包等糕点类食品的主要油脂。
五、高温煎炸食品高温煎炸食品也是反式脂肪酸的重要来源之一，像炸薯条、油条等都属于这类食品。
这类食物会增加血液中的胆固醇含量，提高心脑血管疾病发生风险。另外，高温油炸食品会产生一些有毒有害物质，如反式脂肪酸，也会增加患癌风险。
六、想要远离反式脂肪酸，那么应该如何做呢？1.多食用新鲜蔬菜和水果，减少饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入。
2.尽量少吃或不吃油炸食品、西式快餐、汉堡等。
.如果烹饪时高温加热时间过长，比如反复使用煎锅煎炸食物，会使食物中的反式脂肪酸含量明显升高，所以要注意避免反复高温加热。烹调时尽量少用油煎、油炸的方式。
