“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳”。

提到北京美食，地球人都知道——

葱丝、黄瓜条、荷叶饼、甜面酱、油亮的烤鸭片……一不小心就能铺满半张桌。看来赏心悦目，吃来唇齿生香，欲罢不能。

国际大酒店诚意引进纯正北京烤鸭，

每日限量，现烤现片

枣木醇香，酱香酥嫩！大董酥不腻鸭胚，纯枣木烤制！入口即化，肉质鲜嫩。拒绝口留残渣，拒绝肉质老、柴！

秘制甜面酱，纯手工鸭饼！用最原始的流程创造最好的美味。要完成一只优质烤鸭，步骤是：开—挂—烤—片

切下鸭掌鸭翅，用鸭撑子撑好鸭胚，向鸭腔里打气，使其皮肉分离。讲究的烤鸭，为了外形完整不做开膛，只在翅膀下开四厘米长的小口，内脏由刀口掏出。

晾干鸭胚一来可以排酸去掉鸭腥味，烤制完即使冷却也不会散腥；二是可以收缩皮下脂肪，使烤出的鸭皮更加入口化渣。

国际大酒店引进的是以全聚德为代表的“挂炉式”，鸭子入炉后，厨师手持长杆，有规律的翻动着烤鸭架上的鸭坯，通过不停的调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩。

烤好的鸭子不等鸭脯凹陷，趁热片切，四斤左右的鸭子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片为佳。如果是按照片鸭的顺序来装盘，一般来说是皮一盘、胸一盘、腿一盘。

其中，薄亮晶莹的鸭皮，要趁热蘸点白糖来吃的：

将鸭皮优雅放进嘴里，用舌头上膛轻轻挤压一下，香脆的鸭皮连着白糖入口即化，油脂的清香与白糖的甜蜜，合成了奇特的鲜甜。

总结一下，一只优秀的北京烤鸭如下：

单吃鸭子会略油且口味稍淡，只有配上荷叶饼或者空心芝麻小烧饼与之共食，才能吃出一只鸭子的内在灵魂。

甜面酱+葱条+黄瓜条/萝卜条＋烤鸭肉+荷叶饼

面粉的甘甜、大葱的辛辣、鸭肉的鲜嫩，柔韧的面皮与满是汁水的鸭肉伴随滑润的鸭油层层重叠，在味蕾中绽开一朵花。