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食用油脂是我们每天摄入的一种物质，但是有多少人用心的去了解它？它背后有哪些经常被人忽略价值？

食用油是健康之首，我们每天在摄入大量的油脂，缺乏它会发什么呢？早期研究发现，油脂中所含的某些不饱和脂肪酸是饮食中不可缺少的，如果缺乏这些脂肪酸，会引起脂肪缺乏性疾病；在老鼠身上表现为鳞屑状皮肤，体重减轻，肾脏受损，最后死亡。如果用脱脂食品喂养婴儿，婴儿就会出现湿疹，而只要添加一定量的脂肪，湿疹就可治愈。这说明油脂中的某些脂肪酸是人体生命活动所必需的，它对预防疾病，增进人体健康有重要的作用。为什么它们显得如此重要？ω-3ω-6脂肪酸属于人体生长和健康必要的脂肪酸，自身不能被人体合成，只能通过人体摄入进行吸收。天然油脂中，多不饱和脂肪酸有ω-9脂肪酸（即在第九个碳位上有双键）、ω-6脂肪酸（在第六个碳位上开始有双键）和ω-3脂肪酸（在第三个碳位上开始有双键）第三个系列。人体生长和健康必需的亚油酸属于ω-6脂肪酸，亚麻酸属于ω-3脂肪酸，它们不仅在人体内不能被合成而且代谢过程及代谢产物也不能相互转换。它们的代谢途径：ω-6脂肪酸系列的亚油酸经过代谢酶的作用转化为γ-亚麻酸，再经过链的加长和脱水可进一步转化为花生四烯酸，亚油酸及其代谢产物γ-亚麻酸花生四烯酸都属于ω-6脂肪酸；ω-3脂肪酸系列的亚麻酸（又称为α-亚麻酸，不同于γ-亚麻酸）经过代谢作用转化为二十碳二烯酸（EPA继而转化为二十二碳六烯酸（DHA），α-亚麻酸及其代谢产物EPA、DHA均属于ω-3脂肪酸。它可以能我们带来好处呢？1、ω-6脂肪酸中的亚油酸可促进人体内多余胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在动脉壁沉积，因而具有降低血清胆固醇含量，防止动脉硬化的功能，它能软化血管，防止血栓的形成，对人体血液循环有利。γ-亚麻酸作为一种具有重要生理活性的ω-6脂肪酸，能通过对生物体内细胞因子合成的调节而改善机体的免疫功能，防止免疫性疾病，它本身也具有调解胆固醇的作用。瑞典科学家、诺贝尔奖金获得者VonEnler分离出的前列腺素是花生四烯酸衍生出来的几种激素，因而花生四烯酸是人体前列腺素及白三乙烯等类激素的前导物质，而前列腺素具有促进血管扩张、抑制胃酸分泌等重要的生理作用。2、亚麻籽含有丰富的亚麻酸（ω-3脂肪酸）。ω-3脂肪酸中的α-亚麻酸具有降血脂、降胆固醇，促进脂肪代谢、肝细胞再生等作用，其主要的代谢产物EPA、DHA，药理实验证明它们具有抑制血小板凝聚、调整血脂、延缓血栓形成，提高生物膜液态等生理作用，在治疗和预防动脉粥样硬化、糖尿病(糖尿病食品)、脑衰老及抑制肿瘤扩散方面都有较好的疗效，备受医药界