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天然油脂的分类

名词解释

天然油脂有很多分类方法，在烘焙中，常将油脂分为固态脂肪fat和液态油oil两类。固态脂肪又可分为植物油脂（如可可脂、椰子油）和动物油脂（如猪油、牛油、黄油）；而液态油也可分为植物油（如菜籽油、花生油、橄榄油等等）和动物油（鱼油等）

落甜解读

温度管理对使用脂肪非常重要。随着温度变化，固态脂肪有固体、半固体和液体三种状态。半固体状态的油脂能展现可塑性，对酥类和面包的制作尤为关键。不同固态脂肪的熔点和凝固点都不同，可塑性的适温范围也不同，比如可可脂的可塑性适温范围就很窄。

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