每到冬天，有些食用油就像变“戏法”一样，发生了凝固，冻的白花花的一片。不知情的朋友见到这种场景会很惊讶，这究竟是肿么啦？还能不能好好吃油啦？！别急，今天番茄妈就来跟大家聊一聊食用油凝固的问题：

油凝固的现象属于物理变化

就像水会结冰，同样地，在食用油身上也有这种物理变化。而且，这个在油脂专业领域有个词叫“发朦”。

因为这个变化没有那么明显时，食用油有时变得模糊不透明了，有时幻化出细碎的小颗粒，这些也都属于发朦。

什么原因引起凝固？

那我们明白了这是个物理变化，那是什么样的条件引起的呢？

温度条件，这个自不必说。但是很多细心的朋友会发现，不是所有的油都会凝固。

油脂凝固还会和它本身的化学组成结构有关系，比如说油的饱和程度，油里面的营养分子等。举个例子，记得小时候家里熬的猪油，都是块状的，每次吃的时候，妈妈会?一小勺放在热锅里再化开。

其实猪油就是饱和脂肪含量比较高的一种，达40%，而花生油是属于植物油中饱和脂肪酸含量比较高的，含量达到了19%，还有就是稻米油含量达20%，其他植物油就略低了。

也有人问，为什么同一种油，同样的温度下，有的凝固有的不凝固呢？这也是一个很有意思的现象。其实，除了上面讲到的饱和脂肪含量高会造成凝固外，这或许与灌装时的温度和湿度的微小差异，或者与一粒灰尘的落入，或者与存储的温度变化，或者与货架摆放的位置等因素有关。

除了上面讲的三大因素，油料产地、收获季节、种子水分、种子成熟度、加工工艺等因素都可以影响油脂的发“朦”性能。

凝固的油还能吃吗？

那最后，凝固的油是否会影响我们的食用呢，就像水结冰后春暖花开它会再化掉，只要温度适宜，凝固的食用油也会再变成明晃晃的流动状态，而且这个过程属于物理变化，并不影响食用，也不会有营养价值的损失。大家这下可以放心食用了吧？！