山鸡，又叫野鸡、雉鸡。性情活泼，善于奔走而不善飞行，喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞能力差，只能短距离低飞并且不能持久。
折叠食用价值人工养殖的山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下"名震塞北三千里，味压江南十二楼"的名句。全国政协副主席叶选平食后评价:"好看、好吃、有野味";著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。
折叠药用价值《本草纲目》记载:野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定:它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。
下面介绍一些野鸡菜肴的日常做法
/更多做法所需材料主料
野鸡,
辅料
枸杞,红枣,
调料
姜,
制作步骤1、处理干净的野鸡克、人参一根、枸杞20克、红枣40克、姜片5片。
2、把野鸡、姜片，加入到冷水里，一起煮到开，然后捞出备用。这个过程也叫“飞水”，可以有效去除出鸡皮的异味。
3、把经过飞水的野鸡，和其余的全部材料一起加入到汤锅中。
4、一次加足3L的水，放在旺火上煮
5、转文火继续煲1小时，中途不要随意加水。
6、最后加盐、胡椒调味，健脾养胃、增益精气的好野鸡参杞汤就煲好了。
/更多做法江西菜所需材料
主料
野鸡肉（切块）,
辅料
葱末,姜末各半汤勺,油3汤勺,淀粉2茶勺,香油,糖各1茶勺,酱油1汤勺,味精少许,
调料
花椒粉1/2汤勺,盐,醋各1/2茶勺,酒1汤勺,
制作步骤1.把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。
2.罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。
3.陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。
小贴士：
如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。
按照《随息居饮食谱》上的说法，野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。
做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。
/更多做法学生膳食红烧野鸡是一款以野鸡为主材，配合一些辅料烹饪而成的一款菜。
所需材料主料
野鸡
辅料
葱
相克食物
姜
相克食物
蒜
相克食物
调料
盐
料酒
醋
相克食物
白糖
相克食物
老抽
油
制作步骤1.将宰杀好的野鸡洗净，处理成块，控水备用。
2.锅内放油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，倒入野鸡块翻炒变色。
3.加料酒、醋、老抽继续翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开，改小火烧1个小时。野鸡肉纤维很紧，要烧久一点哦。
4.加盐及白糖，翻炒均匀，继续烧20分钟，关火装盘即可。
/更多做法家常菜色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。
所需材料主料
野鸡
克
辅料
大葱
10克
相克食物
姜
10克
相克食物
调料
白砂糖
75g
相克食物
花椒
2克
料酒
10克
酱油
5克
味精
2克
相克食物
盐
1克
猪油（炼制）
40克
制作步骤1.先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块;
2.熟猪油烧至℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油;
3.炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味;
4.投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂;
5.汁浓稠时，盛入盘中即成。
小贴士：本品有油炸过程，需备熟猪油约克。
/更多做法北京菜所需材料
主料
鸡胸脯肉克,
辅料
玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,
调料
淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,
制作步骤1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约克。本品使用野鸡脯肉，口感更好。
/更多做法特色菜所需材料
主料
野鸡
1只
辅料
蘑菇
适量
相克食物
香菇
适量
相克食物
葱
适量
相克食物
姜
适量
相克食物
蒜
适量
相克食物
辣椒
适量
相克食物
调料
盐
适量
胡椒粉
适量
辣椒油
适量
八角
适量
相克食物
桂皮
适量
香叶
适量
老抽
适量
料酒
适量
制作步骤1准备好野鸡、蘑菇和香菇。
2把鸡剁成块。
3切好葱、姜、蒜、辣椒。
4把两磨切成滚刀块。
5锅中入冷水加入鸡烫开后入料酒烫开捞出备用。
6锅烧热入油加葱、姜、蒜、辣椒炸香。
7加入鸡炒去水份，然后加料酒，入老抽炒上色。
8把八角、桂皮、香叶用纸代装好备用。
9锅中倒入水，加入调料包。
10鸡烧熟时再入两磨烧熟。
11最后入盐、胡椒粉、辣椒油调味出锅。
/更多做法家常菜冬天野味特多，野鸡炖汤味道极品鲜，味道没得说，吃喽！
所需材料主料
野鸡
一只
瑶柱
几粒
杏鲍菇
一块
相克食物
辅料
枸杞
几粒
相克食物
调料
葱段
适量
姜片
适量
黄酒
适量
制作步骤11.将鸡块放入盅里加少黄酒、葱段、姜片、瑶柱、鲍菇条
22.倒入少许清水入蒸锅炖至少一个半小时
33.取出盅之前十分钟放入枸杞、给少盐即可
/更多做法家常菜所需材料主料
鲜淮山1根,野鸡架,
辅料
玉竹,沙参,薏仁适量,
调料
盐,蜜枣,姜,
制作步骤春季养生食谱鲜淮山鸡架汤的做法由饭菜网为您整理提供：
1.鲜淮山洗干净去皮盐水浸泡10分钟后切块，再换一盘盐水浸泡至下汤煲。2.鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用姜切片（3-4片）。3.适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。4.所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。
/更多做法家常菜所需材料主料
鲜淮山克,野鸡半只,
辅料
蜜枣颗,姜片,
调料
胡萝卜根,盐,
制作步骤春季养生食谱鲜淮山鸡汤的做法由饭菜网为您整理提供：
1.鸡挖去内脏后斩成小块备用.
2.鲜淮山，胡萝卜都去皮，切成块状.3.把上面所有材料放进锅时，加清水6-8碗，大火烧开10分钟，然后转小火再煮50分钟左右，下盐调味，即可熄火.
/更多做法所需材料
主料
野鸡清汤,
辅料
胡萝卜,洋葱,西芹,鸡蛋,
调料
百里香,白酒,雪梨酒,胡椒,盐,
制作步骤春季养生食谱野鸡清汤的做法由饭菜网为您整理提供：
1.野鸡拆骨去皮，取肉待用，鸡骨放入烤箱，烤至呈金黄色。
2.胡萝卜、洋葱、西芹切成块；鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。3.将洋葱块炒香，再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，加少许白酒，翻炒后，加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约2小时后离火冷却，过滤待用。4.将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，改用小火，保持微滚约3小时，同时将鸡丸汆熟。5.将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。
/更多做法家常菜所需材料
主料
:野鸡肉三两,
辅料
:胡萝卜三两,:蒜苗一两,:芹菜二两,:豆瓣一大匙,
调料
:酱油三大匙,:醋一咖啡匙,:花椒粉,:盐,:鸡精适量,:淀粉两大匙,
制作步骤春季养生食谱炒野鸡红的做法由饭菜网为您整理提供：
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味；用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。4、放两大匙酱油、一汤匙汤（水也可）连同肉丝一起翻炒约半分钟。5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。
/更多做法家常菜所需材料
主料
净野鸡只约,猪五花肉克,
辅料
大白菜帮克,水发香菇克,葱结,姜块各克,
调料
酱油克,白糖克,绍酒克,精盐克,八角克,鸡汤克,湿淀粉克,芝麻油克,
制作步骤春季养生食谱红扒野鸡的做法由饭菜网为您整理提供：
1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。
2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。
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