摘要：小麦制粉业是古老的行业，百多年来所形成的以磨、筛、清为主机的制粉设备和工艺传统基本上得以延续；但随着世界经济发展科技进步的历史进程，许多高科技手段已成功应用于这一传统工业。世纪之交，各大洲相继新建或技改的面粉厂，采用了新设备、新技术，特别是对成品面粉的安全卫生要求更加严格。通过介绍、观察和分析这些新技术的特点，有助于推动我国小麦制粉工业的技术进步和缩小与国际先进科技水平的差距。

20世纪末期，在展望新世纪科技发展趋势的热潮中，也有多篇关于小麦制粉新技术方面的文章发表，其中之一是《世界谷物》杂志。杂志文章认为：“八辊磨、小麦剥皮制粉和小型组合加工机组”是“新世纪面粉工业的三项技术”；更富影响力的是美国AACC出版的专著《小麦制粉学》《WheatFlourMilling》一书的有关章节，该书于年和年先后出第一、二版，作者阐述了对当今世界面粉工业技术发展趋势的观点。

1面粉工业技术发展趋势

（1）新粉厂设计将减少人员和设备,降低投资和加工成本；辊式磨粉机将继续是碾磨小麦的基础设备,但会有更多辅助设备做为补充;撞击磨和小麦剥皮与磨粉机相结合，将减少磨粉机台数；八辊磨由于占地面积小，减少溜管和筛理面积,降低投资而进一步得到应用；磨粉机将由料位反馈控制喂料流量、磨辊轧距和研磨强度。

(2)小型机组(Compactmill)将因特殊用粉市场(Specialityflourmarket)的需要而增加,用于产能低（60~t/d）流程短的小型粉厂。由于操作简单仅需1或2个制粉工；接近消费者,以低廉成本提供良好服务。

(3)高方平筛将有更多仓数，节省占地面积，降低投资,目前最多达10仓，这是公认的最大限度。有可能在风运卸料器中筛分或取粉，节省平筛面积。

(4)新粉厂清粉机台数将会减少，因其缺点是需要人员现场检查操作，投资大且运营成本高，单位面积产能低，不适合计算机控制；剥皮制粉技术将减少清粉机台数，但生产颗粒粉时仍然适用。

（5）粉厂建筑新概念是采用滑升模板的密闭厂房，减少窗口和缩小气孔；集风管道收集空气，再循环到内部的若干部位；计算机PLC控制粉厂因无须人员的现场观察监控，成为“交钥匙”（“TurnKey）工程。

（6）面粉厂自动化和工艺过程控制将会比任何其它变化都要快得多，在线仪器仪表(On-lineinstrument)的开发将更加精确地检测小麦和面粉的物理、流变学和化学特性。

21世纪的第一个10年过去了，通过观察近年来亚、欧、南北美、非洲以至俄罗斯、中东地区等一些相继新建和技改面粉厂的图片及所展示的面貌，可以说对面粉工业技术发展趋势的预测，都已在不同程度上成为现实。

2世界上3个典型的面粉厂简单介绍3个典型的新厂，观察他们的特点，对我们会有所启发。

2.1日本日清制粉（大东京地区）面粉厂

日清制粉是大型面粉加工企业之一，现在日本国内外共有13条生产线。地处大东京地区Tsurumi的厂原有6条线，近来新增的1条t/d的生产线，采用布勒公司设备；主机有MDDM磨粉机35台（按每部接长mm×2计，比接长约14mm/(kg·24h）），是新型的防震防噪音设备。

该厂的特点：

①采用了双重撞击（DoubleSterilatorSystem）的杀虫卵设备，分别用于面粉入粉仓前和出粉仓后（装散车前/打包前），特别是在湿热的夏季。

②线仪全天候监测面粉质量

③建立了成品面粉直到原料的计算机追溯系统，存储大量信息；

④该厂全部采用不锈钢溜管。此外还据称，新的气力输送系统降低能耗达25%。

2.2美国印第安纳州ADM面粉厂

ADM是全球经营粮食食品的大型跨国公司之该公司印地安纳州BeechGrove市的面粉厂位于4条高速公路交汇处，有铁路专用线，日产面粉包（注：每包重英磅≈45kg），折合日产t面粉（以70%出粉率计，约折合日加工小麦t/d左右）。工厂有软麦和硬麦加工线各1条，名为软麦加工线实际上70%工时仍加工硬麦；另还有全麦粉加工线，产品以面包粉为主和其它多品种面粉。软麦线安装有撞击磨，用于加工超细蛋糕粉。占总量90%面粉由散粉车运输，其余为袋装，还配有大容量原料仓和散粉仓。该厂由E







































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