嗨冬计划

——武汉早点品析之

第二辑：四季美

编者按

物理学院首届主题创意实践大赛“嗨冬计划”旨在鼓励同学们“嗨玩嗨学、乐享寒假”，用创意丰富课余生活，做身心健康、全面发展的新青年。通过初选的团队将至少给予一定的基础补贴，成果优秀则至多可覆盖全部费用。

下面的小组，以豆皮、汤包和热干面为切入点，有(shēn)所(shēn)刺激到了小编的味蕾以及相关腺体，手机前的你准备好了吗？～

实践成员/作者丨梁天宇何文昊李煦东何沛一

咳咳～～为了防止因美食原因，致使实践成员被饿货们登门“造访”，小编特地在此系列文中设置多处hint，以解11:50在教室默默划水时打开推送的你......

#四季美，啥子？

四季美作为闻名武汉的早点小吃店，其历史可以追溯到年。四季美汤包是在苏式汤包的基础上改进而成的，皮薄汤多，口感鲜嫩而不油腻。同时，四季美还会根据节令推出特色的蟹黄汤包，满足生活于江边湖畔武汉人民的口味。在提供汤包的同时，四季美也提供烧麦这一同样使用蒸笼的美食。武汉的烧麦不同于北方，其馅料具有重猪油重胡椒的特点，吃起来更加入味鲜美。

hint：想在学校吃到嘛......确实有点难，不过也不是没有办法，睡前点开这条视频，相信你定能圆梦！

点击边框调出视频工具条

这才是我想要的汤～包～～～

#详述四季美

由来

老四季美汤包馆开办于上世纪二十年代，老板田玉山从南京请来烹饪好手徐大宽师傅，在徐师傅的建议下，对汤包的制作进行严格把关和改进：第一步熬皮汤、做皮冻、第二步做肉馅，第三步制包，最后“一口气”火候到位；同时在用料上一律选用上等，肉皮要绝对新鲜，肉馅要一指膘的精肉，解黄汤包定要用阳澄湖的大鲜蟹等。由于“老四季美”在质量上狠下工夫，因而一下子吸引了很多顾客，使“老四季美”的小笼汤包名声大噪。

吃法

今天，只要提起汤包，武汉人保准异口同声地指向四季美。四季美汤包皮薄肉醇、汤汁鲜香、油而不腻、闻之沁人、观之悦目、食之可口。

寄寓“四季美好”之意的四季美汤包是在苏式汤包的传统做法基础上不断改进形成的，没有那么甜，而且在汤包的顶端开了一个小口，便于散热。

品汤包需要五个步骤：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，就着佐料吃汤包～

醋碟之中鲜美玲珑的汤包

#何为真小笼

编者按

编者为江苏海门人，属清中期苏州、松江移民（语言基本可与苏州、上海话无障碍交流，属吴语苏沪嘉小片），故而对于茶点颇有心得，以下略述一二，对小笼汤包聊作品评。

举箸提起摇摇欲堕的汤包

色泽

品质上佳的汤包，初见时雾气缭绕，当有晶莹剔透之即视感，恰似妙龄女子，肤色温润洁白，肤质薄而细腻，略略透几丝暖色。

形态

形态当丰莹而灵动。

一者，切不可有瘦瘪之象，显得汤汁不足，亦不可过度虚浮，膨胀充盈，使人觉之空洞而索然；

再者，内里汤汁须在温热之际作涌动状，故而汤包之皮切不可做厚，且汤汁务必浓淡适中，既有猪油辅佐的香浓粘滑，又有汤水衬底的柔感。

此外一点尤为重要，在静态可观之外，举筷提起的过程中还需要表现一定的弹性，给人以汤汁、馅料将将欲堕之感。

气息

分入口前、入口后二重境界。

食前上桌，应当仅是面皮之清香醇厚，万万不可有肉荤之味混杂其中，不然则扰雅趣之兴，大显油腻、世俗；

动筷入口，当侧边咬破一小口，便有热气集肉汤之鲜香喷薄而出，给人沉淀肺底之感，只觉沁人心脾稍纵即逝，必不能有浓重久留之感。（相当于一个delta函数）

食毕，汤包之余味当轻轻回荡于唇齿之间，但必须弱于口腹之中的热感，隐隐绰绰、悠久绵长。

触感

好的汤包面料，嘴唇一触便可感知，当有微微粘弹之感。弹而不粘，薄而不虚。

咬破之后，汤汁的温度应该温热略高，以掩盖其原本因荤腥所带来的油脂厚重之感。

味觉

（此节与个人偏好相关，这里仅简述一二。）

编者个人偏好肉鲜而微甜，汤汁当透三分动物油脂之丝滑、七分浓煮高汤之微微咸鲜。

憾言

诸位学子如今大多远在北地，一时也许并无机缘可以一品小笼之美，而有朝一日，还盼渡江河而南游！

吴地的童鞋们日思夜想的小笼汤包

纷纷吐槽那些“欺世盗名”的小肉包

嗨冬计划原文链接??：活动丨嗨玩嗨学，奖励超多！物理学院首届寒假创意实践大赛“嗨冬计划”等你来！曾经风雅??：嗨冬计划丨黄鹤楼前江(kǒu)水流嗨冬计划丨他们不仅会学习，还会看电影、搞音乐！

文稿丨陈开元梁天宇何文昊李煦东何沛一

编辑丨陈开元

审核丨缑清睿

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