农产品精深加工与功能食品资源及开发国际论坛

年5月8~9日宁夏银川

大会报告及专家介绍

低温等离子体技术在食品中的应用

低温等离子体技术作为一种新型的非热食品加工技术，在食品领域有较大的应用潜力。低温等离子体是在大气压、环境温度下，主要通过气体放电产生的高能电子、激发态粒子、活性氧（如·OH、O3、H2O2等）、活性氮（如NO、NO2－、NO3－等）等活性物质。低温等离子体技术对不同食品中的多种微生物都有较好的杀灭效果，具有高效、快速、无残留、温度低的特点。作为一种新兴的冷杀菌技术，低温等离子体对食品中存在的各种致病性和腐坏微生物具有杀灭作用，它产生的高能带电粒子、活性物质、紫外光等，会破坏微生物中的细胞膜、蛋白质、核酸、酶等大分子物质，从而抑制微生物的生长繁殖，最终使其灭活。它产生的高能粒子、活性物质，不仅可以杀死食品中存在的微生物，用于食品保鲜，还可以降低农药残留、改善食品加工特性、去除食品中存在的异味，在食品行业中极具应用价值。本报告综述了低温等离子体技术在食品杀菌、农产品保鲜、农药残留降解、改善食品加工特性及异味方面的应用，指出了在各应用中存在的不足和未来研究的方向，为该技术在食品领域的深入研究提供参考。

专家介绍

马挺军教授

北京农学院食品科学与工程学院副院长

马挺军，男，年7月出生，教授，中国农业大学博士，中国农业科学院博士后。研究方向为粮食油脂与植物蛋白加工及等离子冷杀菌。年入选北京市科技新星，年入选北京市中青年骨干教师，年贵州省千人创新人才。现任北京农学院食品科学与工程学院副院长，《包装工程》杂志编委。主持：农业部公益性行业课题“活性稻米、杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范”（—7），公益性行业子课题“绿豆、薏苡脱壳脱皮及分级筛选技术研究”（），科技部公益性科研院所基金“作物加工特性与功能因子利用研究”（—14），北京市科委科技新星课题“大豆卵磷脂脂质体制备关键技术及活性研究”（B），科技部十一五支撑计划子课题“荞麦健康食品与功效评价研究”（BAD02B06），科技部十二五支撑计划子课题“杂粮醋产品研发工艺提升及产业化示范”（BAD34），国家现代农业产业体系子课题“荞麦发酵食品加工利用关键技术研究”（CARS-08-D-2）及企业横向课题30余项。发表科研论文余篇，第一发明人授权发明专利7项，第一作者主编专著《小杂粮营养价值及综合利用》，参编专著《中国苦荞》、《中国荞麦学》、《中国燕麦学》、《粮油加工工艺学》、《食品添加剂》。

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编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅

为了深度发掘我国农产品的巨大潜在价值，增强农产品在国际国内市场上的竞争力，以市场需求为牵引，开发真正健康安全、环境友好、资源节约、绿色低碳的功能食品，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《FoodScienceandHumanWellness》杂志将与北京中酿杂志社《中国酿造》杂志、北方民族大学、宁夏大学、国家枸杞工程技术研究中心共同于年5月8-9日举办“农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛”。在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际论坛，共聚人脉、共享资源、共谋发展！

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