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9.25

冷榨油

对于当下追求健康、绿色、

环保的的食物的大环境下，

冷榨油算是流行趋势之一。

冷榨容易让人联想到用石磨来榨油的非工业年代，那种榨油的方式放在今天来看，确实是在榨油过程中产生较少的热量，油可以保留比较天然的味道，也能留住一些关键的营养成分和抗氧化剂。

当然，这些直白想到的有点的科学性还在进一步的研究当中，但市场上对冷榨油的热度却是一直有上升趋势。

那么冷榨油有什么优点呢？它跟热榨油又有什么区别？今天我们一并来了解一下。

冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，经过低温压榨(40-60℃)所生产的可食用植物油。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。

虽然冷榨油原汁原味，是健康生活的选择，但是大部分油料并不适合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都必须经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到。

热榨油是油料经高温（-℃）炒焙后通过物理压榨形成的成品油，我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，热榨出油率高，操作简单，我国大部份油坊采用热榨。

冷榨油的优点

低温冷榨技术能够最大限度的保留油脂中的各种不饱和脂肪酸和其他的油溶性营养物质的生物活性，与常规制油相比，大大提高了油脂的品质。

低温冷榨油不仅可以食用，还广泛用于保健、美容、医学、化工等诸多领域。由于将油料尤其是特种油料压榨成油脂，其原料和成品油之间价格悬殊，利润丰厚可观，低温冷榨油遂成为市场的宠儿。

所冷榨出来的油因为没有受到破坏，一般也不需要加添加剂，就可以长时间的保存。市值价值相对高端。

由于冷榨采用的是完全物理机械的制油方式，避免了目前常用的制油方式中食用油与有机溶剂、酸、碱、活性白土以及高温的接触，所获得的食用油仅需经过过滤或者干燥即可满足食用油要求、保证了冷榨食用油中的营养成份的尽可能保留和避免了可能造成的接触性污染。

冷榨油和热榨油的区别

1.热榨法取油一般在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化，以适于压榨取油和提高出油率；冷榨法取油是指油料压榨前不经加热或低温的状态下，送入榨油机压榨，冷榨法一般在低于60℃的环境下进行加工。

2.冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中的生理活性物质，蛋白变性程度低，更易于蛋白的综合利用，而高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡萝卜素等)在压榨过程中损失很大，造成资源浪费。

3.热榨油在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤锅，需要经过离心式滤油机过滤解决；冷榨油颜色好，比较浅淡，相对来说油味不香，不上火，在食用时不会起沫，不会淤锅。

4.冷榨油的原料必须经过精选，否则将会影响冷榨油的质量，一般来说，冷榨油的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放，但高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油精炼后才能食用。

（根据百度知道、搜狗百科、油脂工程师公号等相关内容整理编辑）