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在油脂界，被誉为“圣经”的经典著作是《贝雷油脂化学与工艺学》，第一版由美国杰出的油脂专家奥尔顿·爱德华·贝雷编写，于年问世，至今虽历经第六版，正如BobHastert所说，“人们可以拿起一本第一版的贝雷，却几乎不知道这是半个多世纪前写的。”

奥尔顿·爱德华·贝雷（AltonE.Bailey）年出生在美国德克萨斯州一个小镇Midland。他小时生活在油田时就对化学产生了浓厚的兴趣。当他到了上大学的年龄他的家庭搬到了新墨西哥州，他在新墨西哥大学注册并于获得学士学位。

贝雷的第一份工作是为圣达菲铁路做化学分析。年贝雷进入油脂行业，作为位于田纳西州孟菲斯市的卡达希小包装油公司的员工。到年底，贝雷搬到了内布拉斯加州奥马哈，那里的主要研究实验室选点。在那里他的老板代他提交了猪油通过酯交换改性的两项专利，但不知什么原因，他的专利未被授予。

贝雷的第一篇，也可以说是他最好的作品之一，出现在年，题为“食用油脂的蒸汽脱臭：理论与实践”，该文显然引起了KlareMarkley博士的注意，KlareMarkley博士正在为新奥尔良的美国农业部南方地区研究所挑选油脂加工实验室主任。因此，在年贝雷离开卡达希包装油公司到Markley博士手下工作。

年-年期间，贝雷发表了约30篇论文包括他的在膨胀计测量固体脂肪方面的工作，为固体脂肪指数测定奠定了基础。贝雷还完成了他对食用油加氢理论的研究，而这一理论至今仍保持不变。更令人难以置信的是，他在没有现代分析技术的情况下做到了这一点。

在南方实验室期间，贝雷把他丰富的工业经验和南方实验室图书馆的资源结合起来，准备了他的经典著作“贝雷油脂化学与工艺学”。他于年5月完成，并于当年出版。这本书包含了多篇参考文献，是第一本详细描述食用油脂理论与加工操作的书。HerbertLongenecker说：这本书重要的除了文字表述上的油脂技术，在这本书中，作者用图表和公式很好地表达了原文。这本书对于该领域的任何出版物都是一本参考书，该书售价十美元，很快就被卖光，年重印。

年贝雷离开南部实验室，到格德勒公司工作直到1年。在此期间，贝雷编辑和贡献了“棉籽”这本书，它审查了迄今为止的现有文献，补充到该书中。此外，贝雷还写道：“脂肪的熔化和凝固”出现在年。

虽然贝雷在年加入美国化学学会，由于当时美国油脂化学家协会AOC有5年工作经验的要求,直到年他才加入AOC。加入油脂化学家协会后，他成了AOC会议的常客，以及参与一些技术和行政委员会，服务理事会，最后在-年任协会主席。

1年贝雷出任田纳西州孟菲斯humko产品研发总监，在那里他的连续真空脱色、脱臭工艺研究带来食用油行业新的进步。

年5月，贝雷出现在化学和工程杂志（ChemicalandEngineeringNews）的封面新闻上，并荣获由美国化学学会授予著名赫蒂奖（格鲁吉亚部分）。该杂志的附文（年5月12日）对贝雷的个人品格和他的研究哲学给予积极的表彰。

谦虚的贝雷在领奖时发表感言说，他可能因为他所写的书而获奖，而不是为他所做的任何研究而获奖。他告诉他的听众，年轻的化学家不应过度专门化；而他们应该开始他们的研究生涯前首先掌握分析化学，才能攻克复杂的研究问题。

贝雷在南方实验室的经历使他得出结论：研究工作最好是有一个广阔的战线上解决问题的团队，而不是独自工作的人。贝雷的几个同事都很熟悉那些脂肪和油的文献，包括该公司的Fuege和洛杉矶的Goldblatt。

年5月，贝雷在46岁时不幸去世。年7月，FredKummerow教授写下了给美国油脂会学家协会杂志的一封信，其中写到：“我仍然不能相信它。他有那么多的生活，我们能做些什么来作为永久的记忆呢？“不久（年），通过KarlMattil和其他人的工作，年美国油脂化学家协会宣布成立一个名为贝雷的成就奖。年贝雷奖首次颁给了VirgilC.Mehlenbacher（油脂化学家协会的主席，），一个开发了分析方法用于油脂工业的早期拓荒者。其他贝雷奖的获奖者包括RalphPotts，人造黄油工业之父。T.P.Hilditch教授，甘油三酯的组成和结构工作的先驱，还有美籍华人张驷祥教授（StephenS.Chang）等。

“Bailey’sIndustrialOilandFatProducts"年再版，后人为了纪念这位对油脂科学技术的发展做出巨大贡献的学者，历次修订版本仍然延用此书名至今。修订版主编通常由美国油脂界著名学者担任，各章均由专项技术的权威人士撰稿，内容涵盖油脂及油脂化学的各个技术领域。这本书经历了五次改版，自第四版本出版后，我国均由油脂界的专家牵头组织翻译成中文在国内出版，年第四版《贝雷油脂化学与工艺学》由上海市粮食局教授级高工秦洪万牵头、油脂界的专家、无锡轻工业学院多名老师参与翻译成中文，北京轻工业出版社出版。年第五版由徐生庚，裘爱泳教授主译，中国轻工业出版社出版。

年10月第六版由江南大学王兴国、金青哲两位教授主译，中国轻工业出版社出版发行。

由于译者均是国内不同时期油脂行业内顶尖的专家和教授，《贝雷：油脂化学与工艺学》一书传入中国，油脂界都会如数家珍。这本以贝雷的名字命名的著作自从年第一版问世以来，不但在美国还是在中国和其它国家，它始终保持着在世界油脂界享有的经典地位。

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