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郭晓丽刘兴义

文章来源：四川畜禽杂志

1油脂氧化对动物氧化应激的影响

饲料的氧化会激起动物的氧化应激。脂肪的氧化产物（如过氧化物和氢过氧化物）通常在动物体内不被吸收，但是这些氧化产物一般不稳定，很容易在体内通过水解反应被降解。而氧化产物的降解会催生一系列新的活性氧，这会直接造成胃肠道内的氧化应激。同时对于氧化反应的次级产物（如醛、酮类等），由于其很容易被消化道所吸收，会对动物机体造成极强的毒理损伤。多个研究证实，这些氧化反应的次级产物具有细胞毒性、致癌性以及诱突变特性。例如，醛类物质能够很容易地与蛋白质的自由氨基结合，形成各种生物膜成分之间的交联物，这样将会导致生物膜的脆化。

日粮中的氧化油脂对动物机体的生育酚和色素水平有直接影响。相对于饲喂含有优质植物油的饲料，饲喂动物含有氧化油脂的饲料，会明显降低血浆、肝脏以及肌肉组织中的生育酚浓度。

2饲料油脂氧化对动物肠道微生态的影响

即使是由于正常能量代谢所导致的结果，肠道微生物菌群也会产生活性自由基。这种活性自由基可在动物体内产生，也会由饲料日粮中产生。给动物饲喂含有氧化油脂的日粮对其肠道微生态会构成显著影响。当给肉鸡饲喂含有氧化油脂的日粮时，其肠道内乳酸杆菌的生物量显著下降，而大肠杆菌的生物量显著上升。其中抗氧化剂的应用有助于保护正常油脂的稳定，对维持肠道乳酸菌和大肠杆菌的生物量平衡具有积极作用。同样也有在猪上的相关试验显示了相似的观测结果。

以上前人的试验结果可以揭示出乳酸杆菌和大肠杆菌具有不同抗氧化体系的作用机制，当给肉鸡饲喂包含有氧化油脂的饲料时，引起肠道内乳酸杆菌的生物量下降，而大肠杆菌的生物量增加，会加剧病原菌感染的风险。结论给动物饲喂氧化的饲料或原料是不为称道的，这会加剧动物的氧化应急，导致一系列生产性能的下降和动物健康的损伤。然而饲料原料中的脂质或外源添加的油脂，在光线、酶、微生物等因素的作用下，会自动发生一系列的氧化现象。因此饲料中必须要保证足量的抗氧化剂以限制饲料中脂肪以及动物机体内的过氧化反应，使其处于一个最低水平。而作为饲料成分的必须组成，抗氧化剂的应用对动物的生产性能、健康以及肉制品品质具有积极重要的作用。

对肠道粘膜上皮细胞紧密连接的影响饲料中添加胆汁酸可以修复由氧化鱼油造成的肠道粘膜损伤，恢复肠粘膜上皮细胞的紧密连接结构，增强肠道粘膜的机械屏障功能。

对内毒素的影响胆汁酸对内毒素是一个重要的化学屏障：①肠道内的胆汁酸可通过与内毒素的结合而阻止其从肠道吸收入门静脉，②胆汁酸为去污剂，已证明两者在体外对内毒素脂多糖具有直接作用，而且胆汁酸可在试管内改变大肠杆菌内毒素，使其不再引起裂物凝聚，其机制可能为将内毒素分解成无毒性的亚单位或形成微聚物。因此胆汁酸可以减少内毒素对肠道、肝脏乃至整个鱼体的危害。

胆汁酸促进血清中极低密度脂蛋白（VLDL）的合成，加速肝脏中的脂肪向各组织的转运，防治鱼类脂肪性肝病。肠道损伤后，肠道胆汁酸含量显著下降，血清胆汁酸也下降，这时补充部分胆汁酸可以维护肠道—肝胰脏的胆汁酸循环，可弥补内源性胆汁酸的不足。鱼油由于含有大量的不饱和脂肪酸，容易氧化酸败，除鱼油外，植物油如豆油、菜籽油也容易发生氧化酸败，因此在防止油脂氧化酸败时，除了在饲料中添加抗氧化剂之外，也应把抗氧化剂添加到油脂中去，以提高油脂的品质。

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