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如果要在家里做饭，一日三餐至少有两餐是离不开食用油的。那提到食用油的安全问题，多数人头脑里闪过的第一个词可能就是地沟油。其实这些年来方方面面关于地沟油的管制非常严格，加上我们大家的食品安全的意识也都大幅度提高，因此地沟油已经非常少了。但是你千万不要认为现在餐桌上的食用油就一定吃得安全，吃得放心。
今天我们聊聊食用油，因为身边很多朋友对它真是知其一不知其二。我们现在一般会在超市和大卖场购买食用油，但是因为大桶包装的油价格便宜，很多人就会选择买那种五升装的，一吃可以好几个月。这些买大包装的人还有理由，因为桶装的食用油的保质期通常都是在一年以上。但其实很多人对保质期是有误解的，那桶装的食用油的保质期，它的一年指的是什么？它是指在密封条件下的话可以保存一年，我们买回家之后，一旦打开油桶盖油会跟空气接触，如果要是在夏天，那他只能够有一个月的保质期，因为这个时候油就会氧化变质。就算你不打开瓶盖，因为塑料油桶的阻隔性比较差，阳光和氧气也是容易透入的，时间一长，油的质量也会渐渐变差。因此在购买食用油的时候，最好要根据咱们家有几口人，有多大的用量来购买。
我们大家知道油脂氧化酸败后，人体需要的必需脂肪酸就不够了。关于这个问题我们不用讲得太专业，直接告诉你，这种必需的脂肪酸不够，就会造成动脉硬化，心脑血管疾病，脂肪肝的风险大增。由于油脂氧化，其中的不饱和脂肪酸遭到了破坏，他可是脑神经的重要营养成分，不仅是影响我们的思维能力记忆力，而且也容易造成老年人的痴呆。
那大家就该问了，我们家就是你说的三口之家，到底应该买多大包装的油？这就是知识了，我们借鉴一下中国居民膳食指南，因为那里面讲到了中国人每天要摄取的烹调油大概在25到30克，而一瓶食用油在开瓶一个月左右就会流失新鲜。所以按照这个来计算的话，一家人一天的食用油量大概是75到90克，当然了这个根据各家的情况各有不同，多的一百来克也是正常。一个月下来大概也就是两升到三升左右。我们现在市场上的食用油大多是一声两声，2.5升、3.68升、5升，当然还有十升装的。三口之家建议你一次买2.5升的，如果油量使用大，买3.68升的也还算可以。那么五口之家当然是购买3.68升的，五升的也是可以的。过去我们吃的都是纯的食用油，在超市大卖场里常见的无非是菜籽油花生油玉米油葵花籽油大豆油和芝麻油这几种。后来有了调和油，说吃着更健康更安全，然后超市货架上各种油的种类就多起来了，让人眼花缭乱。
所以我们今天也要聊一聊调和油和纯的食用油有什么区别？调和油是由两种以及两种以上的油经过科学配方配制而成的，它所包含的脂肪酸组成的平衡性要好于单一的植物油，并且还有更加丰富多样的油脂友谊伴随物。不仅如此，它还改善了食用油的营养和风味，应该讲它比单一的植物油更有优势。但是我们这里特别要强调，我们国家对食用调和油长期以来缺乏国家标准，这就导致了调和油的配方比例不透明，也给了一些厂家以次充优的方面。你比如说个别商家长期利用价格低廉的棕榈油，配合各种宣传广告营销来炒作，他们是没少赚，但是作为我们消费者，更需要关心的是它要公布调和油的配方和配比，因为我们有这个知情权，而且消费者的知情权也是促进市场的良性发展的。
▲棕榈油为什么我们要把这种好的调和油拿出来专门讲？这是因为调和油少的是由两种组成，多的近十种，但是一些生产调和油的厂家为了降低成本，他在打擦边球，以低价的大豆油等食用油作为调和油的主要原料，然后冒充高价的花生油葵花籽油，有的还在调和油中偷偷的添加了质量较差的油。我们把这个问题简单一句话讲，目前市场上所谓的花生调和油山茶籽调和油，其实纯花生油和纯菜籽油可能仅仅占2%到5%，其余的都是廉价的大豆油和棕榈油。
▲大豆油有人可能不懂说棕榈油怎么是廉价的？我们顺便讲一下，棕榈油它也分为初榨等等等等，有各种形式。我们这么说调和油并不是让大家完全放弃调和油的选择，只是建议大家在购买调和油时候要擦亮双眼，仔细的看一下配方表，千万不要图小便宜。
我们具体的讲食用油有两种基本的制作工艺，那一种是压榨法，一种是浸出法。这两种方法的区别在于，压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程它不会涉及到任何食品添加剂，保证了产品的安全卫生无污染，而且天然营养没有遭到破坏。那么浸出法是采用了溶剂油，将溶脂的原料经过充分的浸泡后进行高温提取，它经过了六脱，也就是脱止脱焦脱水脱色脱臭脱酸，这样加工完成的。它最大的特点是什么？出油率高，生产成本低，这也是进出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。很显然，消费者从追求天然健康的角度讲，压榨油更符合人们的消费心理。国内市场上绝大多数的花生油是采用压榨法而成的，而大多数的大豆色拉油就是浸出法，这么说大家就应该明白在选择游的时候怎么去挑选了。
▲部分食用油会在标签上注明加工工艺聊到这儿还要给大家普及一个“吃”油的小常识，那就是什么种类的食物油用于哪种烹饪方式？你比如说炖煮的时候适合于用大豆油，玉米油和葵花籽油，炒菜的时候适合于用花生油，米糠油。凉拌，最好选择橄榄油，菜籽油芝麻油或者亚麻籽油。
最后也要提醒大家要根据自身的情况，尽量的少吃棕榈油猪油牛油和黄油。因为这几种食物油饱和脂肪酸的含量比较高，它不利于心脏的健康。
食用油是我们三餐的必须，所以必须要吃好。而关于食用油的问题要聊的还有很多，大家如果还有什么疑问的话，可以对我们的文章进行留言，我们互动。未来时间里关于油的问题，我们还要多次的聊到。
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文字：杨克
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