写了半篇午餐，没写完，先写一下青菜的话题吧，想到的是青菜自由。

青菜自由是最近这段时间想到的。近来午餐晚餐煮青菜时，都想着煮够量，毕竟多吃点青菜挺好的。晚上有时去超市，看看打了折的蔬菜瓜果，买上一大袋，迟菜心，黄心菜，上海青，土豆，红萝卜，番茄，姜葱蒜……

确实，感觉自己这些年来，好像青菜一直没吃够，相比之下，吃肉还是多很多，有一段时间青菜涨价厉害，我也常自嘲“穷得只吃得起肉了”；之前下的油也是多了，所以体检结果难免有些地方飙红。于是下决心，要多吃青菜，实现青菜自由。

现在煮青菜喜欢走清淡路线。油变成了点缀，盐也是象征性的下。煮青菜变得比较随意，锅还没热，菜就下了，没炒几下，就下水了，中间想起来时，就下点油，让青菜不至于就是一点油花都不见，用清水煮熟，临出锅前，再象征性的撒几小颗盐，就完成了。不见得每次都很青翠，美味就更谈不上了，关键就是量够多，够清淡，让他们去肚子里和油脂们谈个判，最好就是一比一，一起牵手去远方。

以前在老家，炒青菜是一个艺术活，尤其是炒空心菜，很多时候，是检验一个人厨艺高低的一项重要标准，看你炒出来的那盘空心菜的颜色，味道，大致就知道你厨艺去到哪里。讲究热锅，首选猪油，慎重下水，盖盖时间等等，摘好的空心菜洗好沥干，热锅下猪油，下蒜末爆香，等到锅和油热到指定高度时，空心菜下锅，必须要听到菜和热油锅接触时极其热烈的一声“乍”，这才是成功的三分之一。这点我基本是不合格的，一是比较心急，二是总觉得油会溅出来，所以我总是等不到锅和油热到指定高度就下菜，那声“乍”变成很低调的“嗞”，经常被家人嘲笑。

前面三分之一完成了，接下来就三分之一是锅铲快炒，让菜尽可能均匀的接受热油锅的热量，这一环节我基本也是难以完成的，我一般就是简单把纠缠在一起的菜们分开，没炒几下，我就感觉他们的叫喊声很高分贝了，于是就赶紧下水了，而且往往这一下，就硬生生的把炒菜变成了菜汤，不知为什么，每次下水时总是恨不得下满一锅一样，结果成品就是一大盆菜汤，漂着瘦瘦蔫蔫的空心菜，被家人笑了很长一段时间。下水是最后的三分之一，家人下水时是“洒水”，或是盖上锅盖后，围着锅边洒水，这样就不会下太多的水，洒完水，估摸着热锅把水变成水汽的时间，揭盖，再快炒几勺，基本上菜和水就亲切的融合在一起，下盐，就可以出锅了。

在出租屋时，因为是用电磁炉，虽然也有爆炒功能，但平时基本很少用，所以要么是用滚汤方式煮熟青菜，就算是炒，也是承接以前的方式，热度不够时就下菜，没炒几下就下一盆水，而且平时也不是很注重煮青菜。现在算是亡羊补牢吧，变着花样侍弄青菜。像炒盘酸酸不辣土豆丝（汤圆喜欢吃，但不能下辣椒，所以就只酸不辣），红萝卜丝清炒肉丝（汤圆和她的小伙伴喜欢抢吃的一个菜），番茄鸡蛋或者番茄紫菜蛋花汤（番茄和番茄酱是汤圆的挚爱），清水煮黄心白菜（下俩肉丸，菜汤也甜甜的），煮菜心，煮上海青，每次见到“连州迟菜心”都会买，之前有去菜市场还会买番薯叶，一买也是一两斤，一两餐就搞定了。

青菜，就像一个性情淡泊的朋友，恰如君子之交，如果伴以浓厚的油，浓厚的盐，就有点交错友的感觉，最好还是清水一煮，保持其原色，如果要下油，滴上几滴其实就已足够，算是友人着一朴素外衣，至于盐，下不下也没什么关系，只留下菜的原味，或许才能品尝出她自身的甜或苦味，原味才至真。

写文以记之！