油脂是一种常见的原料之一，不论是做西餐还是中餐都离不开它的身影，那么你之前真的用对这些油脂了吗？阿拉蜜今天和大家说说这些烘焙中常见的油脂。

油脂的分类

01

黄油

黄油是烘焙中用到最多的油脂，分为动物黄油、植物黄油、有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油。

动物黄油，从牛奶中提炼得到，有浓郁的奶香。

植物黄油，就是氢化植物油，会添加一些香精。

有盐黄油和无盐黄油的区别就是有没有加盐。

发酵黄油，要先将淡奶油发酵再提炼，奶香味更浓郁，还有发酵独有的乳酸味。

02

酥油

有很好的起酥性、可塑性和乳化性。

分为液态酥油与固态酥油。

液态酥油一般用于戚风蛋糕、海绵蛋糕等；

固态酥油可用于用于面包、蛋糕、曲奇等。

可颂、拿破仑等层次分明的产品都会用到酥油

03

植物油

这一个大家都很熟悉，家里炒菜用的就是植物油，西餐常见的橄榄油也是植物油，含有不饱和脂肪酸，一般用在油炸类的食品和小部分面包的制作。

04

动物油

一般是猪油、牛油等，会带有动物的气味。猪油在中式美食中用的较多，近年爆火的蛋黄酥就是使用的猪油。

05

奶油

分为植物奶油和动物奶油。

动物奶油从牛奶中提炼出来，可用于奶茶、咖啡等饮品，蛋糕、面包。

植物奶油是人工合成，稳定性更好，用作裱花保持时间更长。

油脂的作用

油脂中的脂肪酸是人体必须营养元素之一

加入油脂可以让营养更均衡

面团加入油脂后，在搅拌时可以拌入空气

也让面团的延展性更好，成品口感更酥松

油脂形成的油膜具有隔离作用

增加成品的层次感

虽然大家都喊着要养生低油低糖

其实适当的摄入油脂对于人体是有益的

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