餐厨垃圾若处理不善，无论是废油回流餐桌，还是对水质、大气产生的污染，对健康和环境的危害都不容小觑。虽说各地近几年对餐厨垃圾的处理问题已逐渐重视，但目前国内餐厨垃圾无害化处理率仅为10%。餐厨垃圾从收运到处置，各环节的规范监管尚处起步阶段。目前，我国多个城市中近三分之二的城市被垃圾问题所困扰，堆存的垃圾总量达70亿吨，垃圾已侵蚀掉我国80万亩的土地，不仅对大气、地下水造成污染，也造成蚊蝇大量滋生传播疾病，已成为社会一大公害。垃圾围城大军中，餐厨垃圾“功不可没”，严重制约了我国城市可持续发展。 根据《-年中国餐厨垃圾处理行业发展前景预测与投资战略规划分析报告》，年全国餐厨垃圾产生量达多万吨，日均产量达23万吨/日，其中主要城市餐厨垃圾产生量为0多万吨。年，全国餐厨垃圾产生量约为万吨，日均餐厨垃圾产生量为25万吨/日，人均日产量为0.18kg/日·人。 众所周知，餐厨垃圾含水含油率高，易腐烂发臭，不及时处理会给环境卫生造成很大危害。同时，部分餐厨垃圾还被不法商贩加工成食用油，重回餐桌，也会给公众的饮食安全带来严重影响。 然而反观我国目前情况，餐厨垃圾产生量较大，而餐厨垃圾处理能力远远无法满足。尽管国家和地方政府出台一系列政策扶持行业发展，但是，餐厨垃圾处理项目实施进度仍然很缓慢，低于市场预期。 从各地的实践来看，餐厨废弃物处理厂的建成固然重要，但要真正实现餐厨垃圾的无害化处理和资源化利用，难点仍在于餐厨垃圾的收集。造成餐厨垃圾收集难的原因有很多，诸如餐饮企业因利益驱动，对餐厨垃圾规范回收不够配合；餐厨垃圾回收企业竞争意识不强，仅依靠行政规定与餐饮企业签约，能收多少就收多少，很难有效推动餐厨垃圾的集中回收；非法收集行为仍在一定程度上存在等。 总结起来，餐厨垃圾处理面临的主要问题主要为三点：首先是管理政策不完善，其次是餐厨垃圾产生者的责任延伸机制不健全，第三是运营机制不规范。上述问题解决起来，以制度护航必不可少，管理部门如何发力是关键。否则，餐厨垃圾处理厂虽然建起来了，却可能处于“吃不饱”的尴尬状态。 由政府认可、指定的具有处理餐厨垃圾资质的企业也应拓宽业务范围，不能只收餐厨垃圾而对餐饮企业产生的生活垃圾束手无策。让餐厨垃圾“变废为宝”，武汉市将为餐厨垃圾建立“大数据”，进行从产出到处理后的全程监管，我们要具有社会责任感，敢于担当，并善于换位思考，方能找到最佳处理方案。 在市场层面，根据餐厨垃圾处理项目的投资运营成本预测，“十三五”期间，整个餐厨垃圾总体市场空间可达-亿元。其中餐厨垃圾收运体系建设约需亿(收运体系其中包括垃圾容器、车辆，包括车辆和垃圾容器之间的衔接)、处理处置工程市场约需-亿、日常运营市场大约是亿、监管体系建设大约能形成20亿左右的市场规模。 中国环保在线认为，餐厨垃圾处理市场空间巨大，未来发展前景同样可以想象，但顶层设计上的漏洞如若不能及时补齐，对市场本身以及企业而言，都将是“竹篮打水一场空”。 美国经验 20世纪40年代，美国成功研发出家庭食物垃圾处理机，解决了家庭食物垃圾倾倒和存放的烦恼。如今，美国90%以上家庭使用这种机器，一些城市甚至强制要求使用。在美国，餐厨垃圾产生量较大的单位设置了垃圾粉碎机和油脂分离装置，餐厨垃圾经粉碎机粉碎后进入油脂分离装置，碎料排入下水道，油脂则送往相关加工厂加以利用；餐厨垃圾产生量较小的单位，则将餐厨垃圾混入有机垃圾进行处理。
北京化工大学BeijingUniversityofChemicalTechnology
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