图1：黄凤洪演讲

中国营养学会建议一个人一天的食用油摄入量不宜超过25克，而居民的实际消耗量达到了74克，超标2至3倍。食用油的高摄入是脂质代谢异常、糖尿病、高血压、冠心病等慢性病不断增加的原因之一。如何改善日常生活中食用油消费不合理，营养不平衡的现况？年6月29日上午中国农业科学院油料作物研究所黄凤洪所长做客长江讲坛，就油脂与健康之间的关系，演讲《油脂营养与健康中国》。

“没有全民的健康，就没有全面的小康。”提高国民体质与寿命是《健康中国》的主要发展目标。黄凤洪指出在20多项长寿秘诀中，与健康有关的占到4-6项，膳食营养（13%）对健康的作用仅次与遗传（15%），贡献是医疗因素（8%）1.6倍。膳食的主要营养成分有蛋白质、油脂、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等6类，前三种被称为人体三大营养素。我国油脂消费年人均油脂消费较年增加2倍以上，是年的16.8倍。与60年代相比，我国食用油结构变化显著，菜籽油从57%减少到25%，大豆油从30%增加至42%，棕榈油从无增加至约14%。

什么样的才是“好油”？黄凤洪为听友们解读了中国“好油”的品质特征（安全、营养、色香味形、康养）：1、不饱和脂肪酸含量高；2、脂肪酸n6/n3比例合理；3、饱和脂肪酸含量低；4、活性功能脂类伴随物含量高；5、色香味形俱佳；6、风险因子少；7、健康功效多。在各种植物油中，菜籽油富含有益脂肪酸和营养成分的油脂，具有多种健康功效，如保护心血管、提高免疫力、延缓衰老、保护视力、降低炎症等。动物实验结果表明高品质菜籽油可以降低血浆氧化应激，改善血脂、降低炎症反应，可明显降低动脉粥样硬化风险。

黄凤洪还为听友们介绍了食用油选购法——“八看一闻一选”：1、看原料（品种/转基因/产地）；2、看包装（条码规范）；3、看成分（成分标示）；4、看等级（一般分为四级，家庭食用以三、四级为佳）；5、看标识（厂商信息等）；6、看日期（生产日期/保质期）；7、看色泽(精炼程度（颜色越浅越好）；8、看透明度（清亮、无沉淀）；9、闻气味（无哈喇味）；10、选工艺（压榨、浸出）。黄凤洪指出小孩在成长时大脑和器官处在发育阶段，可以选择吃湖北产的正宗菜籽油，多吃鱼、果蔬、海鲜。

在最后黄凤洪对养生提出了四个要素：1、多运动；2、多喝水；3、良好的心态；4、科学膳食：少吃油，吃好油，吃的营养健康。整场讲座持续两个半小时，黄凤洪用专业的科学知识围绕生活中最常见的食用油为听友们普及了油脂与健康的紧密联系，现场听友都表示收获颇多，受益匪浅！（通讯员李容丽）

图2：讲座现场