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小丽过年的时候，和男朋友回家见家长，在做饭的时候，发现男友家里的饮食习惯特别不好，他的父母不管炒菜还是煲汤，都放味精，这让小丽无法接受，在他的认知当中，味精是不健康的，可以导致癌症。

而且在男友口中得知，男友的父母及男友都有高血压，这让小丽更加坚定，味精是不能吃的，所以他为了男友和家人的健康，说起了这件事情，而男友则认为他小题大做，并没有把这件事情放在心上。

后来两个人经常为了味精的事闹矛盾，小丽觉得男友和家人都不爱护自己的身体，以后要是得了癌症受苦的还是自己，但是另一方面又不舍得和男友分手，他陷入了两难之中，其实对未经的质疑大有人在，很多人的传统认知中，我国之所以癌症高发就是未经惹的祸，那么我们经常吃的味精真的可以致癌吗？下面我们一起来了解一下。

01首先了解一下，什么是味精、及味精的成分有哪些？

味精又称味素是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，味精是一种常用的鲜味调味料，是一种白色结晶或粉末并且易溶于水，有浓厚的鲜味，可以与食盐同时使用，能够使食物更加鲜美。

味精可用小麦，面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成，味精有缓和碱、酸、苦味的作用，谷氨酸钠在人体内，参与蛋白质正常代谢促进，氧化过程对脑神经和肝脏有一定保健作用，成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

味精在进入人体后，可以被人体完全的消化吸收，还可以被人体正常代谢，不会出现沉积的情况，但是也需注意摄入量，不要吃太多味精，需注意的是，如果是在摄氏度以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在摄氏度时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。

有文献报道，胶谷氨酸钠对人体无害，如果在碱性环境中，味精会起化学反应，产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当的使用和存放谷氨酸钠，是一种氨基酸，谷氨酸的钠盐是一种无嗅无色的晶体，在℃时解体，融化谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为74克谷氨酸钠。

02我国癌症高发，“祸根”是味精吗？

在本质上来说味精的主要成分是谷氨酸钠，在我国，制作味精使用的主要材料就是玉米，大米等谷物，通过发酵、提取、精制而成，因此味精属于一种天然的调味品，其实，早在年，联合国食品法规委员会，和美国食品药品监督管理局，证明了未经不具致癌性。

随后在年的时候，世界卫生组织(WHO)就把味精列为了“最安全”的级别，一些人认为，味精在高温下会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠具有致癌性，然而谷氨酸钠在℃的高温烹调三小时以上，才会有少量的谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠，当人体摄入了少量的焦谷氨酸钠后，并不会危害人体健康，与此同时，目前也没有证据证明焦谷氨酸钠有致癌作用。

有些人在吃了味精以后，会出现头痛的症状，因此就认为吃味精对人体有害，这主要是因为谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠后，具有一定的收缩血管作用，所以就可能会引起头痛的症状，其实出现这种现象的原因，主要是一次吃了太多味精导致的。

所以说任何东西都不能食用过多，胃经不具有致癌性，因此我国癌症高发和味精有关，无益于的胡说八道，实际上我国癌症发病率增高，主要和人口老龄化，运动量不足，高脂饮食，吸烟、饮酒因素有关。

03其实这3种食物最该撤下餐桌！

1、高盐食物：很多人的餐桌上都会出现咸鱼，酱肉，咸菜等食物，这些食物的共同点就是含盐量很高，属于高盐食物，在我国成年人每日食盐摄入量为6克，实际上现在人普遍食盐摄入量偏高，平均达到10~12克，有些地区甚至达到19克之多。

高盐饮食是胃癌，肠癌等多种癌症的诱因，摄入过量盐分，因为食盐的渗透压高，对胃黏膜造成直接影响，高盐饮食的人和清淡饮食的人相比，胃癌的相对发病风险要增加接近两倍。

2、高糖食物：我们都知道高糖食物是糖尿病患者的健康杀手，但是高糖食物同样是癌症的诱因，过量吃高糖食物会给身体带来肥胖，而肥胖又会引发高血脂，高血压，糖尿病等多种慢性病，肥胖儿童将来患胰腺癌，膀胱癌，胃癌和肠癌的几率，都大于体重正常的孩子。

3、油炸食物：不管什么食物，只要被油炸过一次，就成了天下最美好的食物，油炸的食物一般油脂比较多，而且油脂可能是重复多次的，油脂在高温过程中就会产生众多的致癌物。

这些食物在超过℃的高温油炸过程中，会产生二类致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺在油炸和烘烤食品中尤其容易产生，广泛存在于薯条，薯片，饼干，面包，甚至烧炒的菜等常见食物当中。