这个致癌物叫做“苯并芘”！我们对这个物质并不陌生，几年前的食品安全新闻里，经常出现它的身影。

最可怕的是，你每天接触的很多东西里都有它。

苯并芘：第一级致癌物

北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长王旭峰介绍，苯并芘（BaP）属于“多环芳烃”类致癌物中最著名的一种，动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明确对人类有致癌作用）。

不过，苯并芘虽然是高活性致癌剂，但却并非直接致癌物。

苯并芘进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外，另一部分则会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种称为7，8-二羟基-9，10-环氧苯并（a）芘（BPDE）的物质。BPDE是最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。

抽检当中检查出苯并芘超标的主要是棉籽油、小磨香油、小榨菜籽油和小榨大豆油超标。那么，为什么油脂就容易出现苯并芘超标的事情呢？

据推测，这些样品之所以会超标，可能是加工中温度过高导致的。油籽本身是不含有苯并芘的，加工过程中也不可能添加这类成分。但是，油脂在摄氏度以上的温度就有可能产生致癌物，摄氏度的温度必然会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物。

榨香油也好，榨菜籽油也好，一个必要步骤就是先把油籽加热炒香，炒制的过程中如果温度控制不均匀，很容易有局部过热，从而产生致癌物。

另外，如果粮食、油籽之类收获之后在大马路上晾晒，也有可能会沾染上沥青里面的致癌物；如果用装了工业物质的桶来装油，也有可能被有害物质污染。

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。

炒菜前一般都要把食用油烧开，而食用油加热到一定温度会产生油烟。据测定，食油加热到摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失。

日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态，注意控制油烟(比如使用抽油烟机)。炒完一道菜后，一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。

熏烤食品也是苯并芘的一大来源。熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并芘的含量也很高。

据检测，每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中，含有的致癌物苯并芘高达纳克。这在一个30立方米容积的居室内就会形成6纳克/立方米浓度，超过卫生标准(1纳克/立方米)6倍。目前宾馆和家庭常用的中央空调和普通空调均无过滤清除苯并芘等类超微颗粒的功能，一旦卷烟烟雾在室内形成就很难清除。

中医院肿瘤专家副主任医师何生奇提醒，信佛拜佛都是个人自由，偶尔烧烧香也不会有事，可是在通风不好的小屋子里天天烧香会有害健康。

油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这种习惯对健康十分不利。因此，安全起见，直接入口的食品，最好不要使用报纸等含油墨的印刷品来包裹。

7、汽车尾气

早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

不过，苯并芘虽是致癌物质，也要含量足够多才能致癌。只要我们日常注意防范，能够很大程度上避免苯并芘给我们的健康带来的危害。

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来源：健康时报

本期编辑：马媛