1茶多酚的简介

　　茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃～80℃)和含水乙醇中；在pH值4～8、25.0℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定；在三价铁离子下易分解。年被中国食品添加剂协会列入GB-89食品添加剂使用标准，年列为中成药原料。

２方法研究的必要性

　　由于茶多酚是一种高效低毒的天然抗氧化保鲜剂,因而在食品工业中得以应用,主要用于油脂及其制品、油炸及烘烤食品、鱼及肉制品的保鲜，可代替现在食品工业中常用的人工合成抗氧化剂BHA、BHT,例如加适量茶多酚于油脂中,可有效地防止油脂“酸败”等。[1]

３茶多酚的提取分离与含量测定方法现状

　　目前，茶多酚的提取方法有溶剂法、沉淀法、树脂吸附法、超临界流体萃取法等及光谱法、色谱法、电化学法等含量测定方法。[2]

４食品中茶多酚的检测方法标准５日常检测中常见问题①　依据GB/T-检测时，称样量不同（1g至5g之间），检测结果可能产生差异，应注意试验的严谨性；②　依据GB/T-检测时，按第6.3.2条提取，提取时间长短对提取结果影响较大，应根据样品适当增加提取时间；

③　依据GB/T-检测时，必须按照标签标示的冲调和冲泡方法制备样品用以检验，且结果不用以干基计。

参考文献：[1]廖晓玲,王会玲,徐凯明等.茶多酚含量测定方法的研究[J].中国油脂.,27（1）：68-69.[2]郭宇姝,张沂,朱新生.茶多酚的提取分离与含量测定方法进展[J].解放军药学学报.,23(2):-.

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